四川黄瓜泡菜的腌制方法（揭秘正宗黄瓜泡菜制作流程）

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。

俗话说：民以食为天，老百姓在对于吃上往往都是情有独钟的，就比如说我，我特别喜欢吃小菜，各种拌菜泡菜小咸菜等等，都是我家餐桌上必备的吃食，绝大部分都是我自己做的，小菜做起来简单，吃起来就筷子不离嘴了，越吃越爱吃。

今天我就分享一个黄瓜泡菜的传统做法，与之前泡菜不同的是，这次的黄瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是为了让泡菜发酵产生乳酸，产生乳酸的泡菜才会具有最正宗的味道。另外黄瓜泡菜与白菜泡菜的一样，都要先经过腌制，腌制的目的是为了让蔬菜脱水保持脆爽的口感，同时去除水分的蔬菜能够保存更长时间，如果没有进行腌制，泡菜到后期会从蔬菜内析出大量的水分，导致泡菜无法继续食用，所以传统的泡菜都要经过这一步，还有一个关键点就是，泡菜的腌制时间问题，以我的经验来说，腌制时间最好在1个小时以上，为了保持蔬菜能够腌制均匀，30分钟的时候还要为蔬菜进行翻面，这才是蔬菜保持脆爽口感的关键。

好了，下面我们开始制作。

【黄瓜泡菜】

材料：8个黄瓜，半个洋葱，一把韭菜 (150克)，3个红辣椒，9勺辣椒粉，4勺鱼露，1勺虾酱，3勺蒜末，1小勺姜末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗盐，两勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，腌制黄瓜，首先我们把黄瓜用盐搓洗一下外皮，然后用水冲洗干净，切去黄瓜根用刀把黄瓜切成四分，尾部不要切断要连在一起，准备一个大盆加入2升水，放入1杯粗盐搅拌至盐溶解，腌制黄瓜1个小时，30分钟的时候要给黄瓜进行翻面。

其他食材准备：半个洋葱切碎，一小把韭菜切段，一小块胡萝卜切丝，3个辣椒切碎，用到的配菜就在这了。

第二步，腌料制作，大盆中加入9勺辣椒粉4勺鱼露，1勺虾酱2勺青梅汁3勺蒜末，1小勺姜末2勺芝麻粒，300毫升糯米糊，搅拌均匀，

之后放入洋葱韭菜胡萝卜辣椒，搅拌均匀腌料就做好了。

第三步，制作，1个小时候把黄瓜捞出来沥干水分，把腌料抹在黄瓜夹心和外皮上，

弄好后不用室温发酵直接放冰箱，吃的时候拿出来切成小块，

冰凉脆爽的黄瓜泡菜就做好了。