怎么做赛螃蟹好吃（最忌蛋黄直接炒）

对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食制作，喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流。

对于海鲜的喜爱，很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹也成了餐桌上美味的海鲜菜品。那对于想吃却又海鲜过敏的朋友来说真的是只能看不能吃，也怪心里难受了的。前几日，有朋友私信甜秋姐说她爸喜欢吃螃蟹，可海鲜过敏，只能看家里人吃，那个想吃吃不到的尴尬确实不好受。朋友也很孝顺，我说你这样尝试给伯父做，保证你们全家人吃了这个“螃蟹”就不会想吃真的螃蟹了。甜秋姐教她做了美味的一品赛螃蟹，真的是不用螃蟹就能吃出天然螃蟹的味。朋友那样做给她爸吃过后，老人喜笑颜开，心里满是感动，逢人就夸我朋友孝顺。那我们一起来看看这道美味的一品赛螃蟹是如何做的吧！

1.先准备一点蟹味菇，我这里没有买到蟹味菇就先用海鲜菇代替了，将菇的根部去掉不要，然后将菇帽也去掉，一刀将菇一分为二，然后用手撕成条，这样特别像蟹肉的纹理。

2.熟的咸鸭蛋我们先切成两半，用勺子取出蛋黄，这里我用了两个咸鸭蛋，然后将蛋黄压碎备用，这也是蟹鲜味的来源之一。

3.准备5颗鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别装到两个空碗里。

4.锅中倒水，水开后放入海鲜菇，沸水状态大概1分钟就可以捞出来了。

5.然后将海鲜菇放进蛋清里，加少许的盐，将蛋清打散。

6.把碾碎的咸蛋黄放进蛋黄里，同样要加一点点盐搅散。

7.我们再来调一个酱汁，准备一些姜末，白糖一丢丢，适量的香醋，生抽来一勺，调一下鲜味，搅拌均匀后我们再过滤一下。

8.锅中倒些许食用油，倒入海鲜菇蛋清液，开小火慢炒，这里火候很重要，一定不能太大，如何让鸡蛋蓬松起来那质感就不像了，等蛋清底部凝固的时候就开始搅散，防止糊底。搅的幅度不用太大要让蛋清抱住海鲜菇，蛋清全部凝固就加一勺酱汁进去，然后将其搅散就可以出锅啦！

9.蛋清垫底装盘然后去炒蛋黄的部分，同样的油温下锅，蛋黄很容易凝固，所以要不停的搅拌，等蛋黄凝固成膏状就差不多了。

10.把成型的“蟹黄”码到“蟹肉”上，浇上酱汁，蟹味咸香的一品塞螃蟹就完成了！

这道菜品，不管是筷子夹的感觉还是入口的味道都特别像蒸得刚刚好的蟹黄，如果想吃螃蟹却又怕过敏吃不下的朋友可以尝试做一下吃。不管是从色香味来看，都是一款很别致的菜肴。

食材明细：