炒鸡加开水还是冷水炖

12-03 美食天下 投稿:溺于你心海
炒鸡加开水还是冷水炖

炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多后,再用清水冲洗干净即可。

家常炒鸡做法:(用料:鸡、葱、姜、植物油大蒜冰糖、食用盐、生抽。)

1、将整鸡剁成小块,洗干净,沥干水分

2、大葱洗净,切成段,生姜洗净切成片。

3、锅内倒适量食用油,倒入葱,姜爆炒至出香味

4、倒入鸡肉大火翻炒,待鸡肉变色之后,倒入料酒,生抽,翻炒均匀

5、锅内倒入足量的清水,盖上盖子

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟。

7、拿掉锅盖,开大火收汁,放入一颗冰糖焖一会儿

8、然后加适量盐进行调味,翻炒片刻即可出锅。

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