俗话说“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这是什么意思

中华美食进万家，现实生活中我们大部分人都会非常注重饮食。如想做出一套美味的菜肴，我们需要懂得各种搭配。关于这方面的技巧，俗话说“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”，这到底是什么意思呢？下面我们一起来看看吧。

“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”，从字面意思来说，就是做鱼的时候不要放蒜，做牛肉时不放韭菜，做羊肉的时候不放姜。但是这些俗话好像和现在的认知出现了冲突，比如韭菜炒牛肉，大蒜烧鲢鱼，姜汁羊肉，五香熏肉。

后来我想既然已经成为俗话，必然有一定的合理性，而且也是老一辈总结出来的结果。对于这句话经常做饭的人可能比较熟悉，但是对于不常做饭的人来说就比较陌生，这个说法其实也是没问题的。

一、鱼不蒜

顾名思义，鱼不蒜就是煮鱼时不要在里面放蒜！这是因为考虑到鱼的原味问题。

众所周知，大蒜是一种刺激性的调味料，虽然大蒜确实可以去除鱼的鱼腥味，但是大蒜去除了鱼腥味的同时，鱼本身的香味也没有了，尤其是经过加热之后，大蒜的味道基本就把鱼肉的香味给掩盖了。

所以在做鱼肉的时候不放大蒜，才能品味到鱼的香甜味道，煮鱼的时候只需要用生姜和葱段去鱼腥味就够了，最典型的就是清蒸鲈鱼，里面就没有放大蒜，放的是葱和生姜。

二、牛不韭

所谓牛不韭菜，是指煮牛肉时不要放韭菜。

韭菜是个温热的食物比较补，吃多了也容易上火，而且韭菜的味道比较大，牛肉在烹饪的时候需要掌握火候，如果一起烹饪的话很容易导致牛肉没有熟，韭菜就已经老了的状态。

还有一点就是韭菜的味道也比较大，做熟了之后也容易把牛肉的味道掩盖过去，吃起来就没有牛肉的美味了。因此在做牛肉的时候尽量不放韭菜，最经典的就是水煮牛肉里面放的是葱和姜。

三、羊不姜

所谓羊不韭菜，是指煮羊肉时不要放姜。羊肉味道鲜嫩，尤其是冬天喝一碗羊汤很舒服，但煮羊肉时最好不要放姜。

羊肉本身鲜嫩异常，而且它有自己独特的膻味。姜有辛辣刺激的味道，它跟羊肉馅调在一起会夺了羊肉的鲜味，而且羊肉的膻味和姜的辛辣刺激味道包在饺子皮里煮熟后散发不出来处理不好有怪味。

虽说生姜可以起到去腥提鲜的作用，可是却不适合与羊肉搭配在一起，因为羊肉是一种十分温补的食物，可以达到补血益气的作用，而生姜属于温性食材，可以达到驱寒暖体的作用。

将两者搭配在一起食用，很容易破坏体内的平衡，导致机体出现上火的症状，所以才会有“羊不姜”的说法。

结束语：

从以上几点我们总结出，“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这种说法还是有一定道理的，不过随着时代的变化，人的口味也在变化，若是拘泥于一句俗话，在烹饪美食方面也受到了局限。因此以上也只是一种观点而已，大家在烹饪食物时，也不必拘泥于某个特定的点，可以根据自己的喜好来搭配不同的调味以及食材。