铁锅炖大鹅的家常做法大全
导读:鹅肉对于我们大部分人来说,并不能经常吃得到,因为鹅肉做法工序繁杂,而且煮时也较长,所以也只好望而却步了。如果你哪天买半只鹅肉回来,那该怎么做呢?下面小编给大家分享铁锅炖大鹅的家常做法,希望对大家有帮助。
铁锅炖大鹅的家常做法 1
主料:鹅一只
辅料:葱姜适量,土豆一个,花椒一撮,桂皮两小块,香叶两片,草果一个,八角两个,丁香两个,干辣椒两个,老抽少许,生抽少许
步骤:1 把鹅剁成小块,上面的是鹅肝。
步骤:2 准备调料:八角,桂皮,丁香,草果,花椒,香叶,葱姜切小块。
步骤:3 锅中放水,倒入剁好的鹅块,焯水。
步骤:4 这是焯过水的鹅。
步骤:5 锅中放油,倒入香料炒香。
步骤:6 放葱姜爆香。
步骤:7 倒入焯好水的鹅块进行煸炒。
步骤:8 倒入少许老抽生抽调色。
步骤:9 炒香后放入开水,没过鹅块,放入干辣椒,开锅后关小火,炖40分钟。
步骤:10 准备一个土豆,去皮切块。
步骤:11 鹅肉炖软后放去土豆块继续把土豆炖软就可以了。
步骤:12 鹅肉筋道,土豆香甜软糯。
铁锅炖大鹅的家常做法 2
食材:白条鹅1只,粉皮3张;葱1根,姜1块;干辣椒5个,八角2个;花椒粒3克,酱油30克;老黄酒450克,冰糖20克;盐适量,油适量。
步骤:1 食材处理丶整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。
步骤:2 锅中加水,放入鹅肉块焯水,大火烧开。
步骤:3 开锅后煮5分钟,再撇去血沫。
步骤:4 煮到鹅肉收紧,肉变白色捞出。
步骤:5 放入盆里晾凉侍用。
步骤:6 另起炒锅,倒入少许油,放入冰糖炒糖色。
步骤:7 小火慢炒,待冰糖融化起泡。
步骤:8 放入鹅肉,调火,快速翻炒上色。
步骤:9 放入酱油翻炒,加入老黄酒烧开锅。
步骤:10 放入姜片,葱段,干辣椒,八角,花椒等调味料。
步骤:11 加入清水,水量要没过食材,盖上锅盖。
步骤:12 大火烧开,转小火炖制。
步骤:13 小火慢炖2小时,炖至鹅肉熟烂。
步骤:14 放入粉皮,加入盐调味。
步骤:15 待粉皮,透明变软即可完成。
步骤:16 成品出锅,可以大开吃戒啦。
铁锅炖大鹅的家常做法 3
1、大鹅一只,葱1根,姜3片,蒜头4粒,精盐适量,花椒面适量,大豆油适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片,大蒜切末。
5、取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。
7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准。
8、大火烧开,盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅。
9、大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。
10、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅的家常做法 4
所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤:
1、如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。
2、把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3、准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4、锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。
5、下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。
6、加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火制1、5小时左右。
7、到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅的家常做法 5
材料:鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3-4个,姜,大蒜头10个,红枣5个。
做法步骤:
1、鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。
2、生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头放油炸出香味。
3、倒入鹅块煸炒8分钟。
4、把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋,盐,白糖,红枣,啤酒。
5、大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时。
6、加入麻油,鸡精即可哇!香酥浓郁!真的非常好吃!
铁锅炖大鹅的家常做法 6
材料:大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐。
做法步骤:
1、大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫。
2、土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少,锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
铁锅炖大鹅的家常做法 7
材料:用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法步骤:
1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。
3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透,另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可。
铁锅炖大鹅的家常做法 8
材料:鹅1只,盐100克,味精50克,白糖100克,五香粉50克,胡椒粉50克,沙姜粉50克,麦芽粉10克,白醋1瓶。
做法步骤:
1、鹅宰杀,去净毛桩、内脏,洗净备用。
2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味。
3、白醋和糖调匀成浆,淋在腌好的鹅身上,用风扇吹干后放入烧炉中烧至金黄色熟即可。
总结:
以上就是关于铁锅炖大鹅的做法介绍了,相信大家看完这些做法教程之后应该知道怎么做铁锅炖大鹅。而且也不难看出,无非就是焯水去腥,加配料翻炒去腥,然后小火炖。但大家要注意,加水炖制鹅肉时候,先大火把水烧开,再转小火炖制,鹅肉用大火很难炖烂,要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁,鹅肉才能醇香,软烂入味。