茶叶怎么判断苦涩度，茶叶的苦和涩
1、茶汤入口之后，先不要急着吞下，让它留在舌尖，牙齿合上，嘴唇微张，然后将茶汤往里吸，完了咽下或直接吐掉，再感受下舌头和口腔壁。如果感觉到明显强烈的涩感，舌头麻麻的，那就是真涩。
2、观察茶叶颜色。研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为：紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿叶的品种高。因此，观察茶叶的颜色，是审查该茶叶是否苦涩的先行手段一。
3、种植环节与采摘季节。多酚类物质喜干喜热。在日晒强与干燥的地方，生长也就尤其快速，由是，夏茶的多酚类物质普遍高于春秋两季的茶。高海拔地区温度较低，云雾缭绕遮掩阳光直射，这种环境下茶叶生成的多酚类含量就会较低一些。如果是低海拔地区，亦可以用遮阴的方式避开阳光曝晒，抑制多酚类物质的生长。
4、工艺影响苦涩。由于茶鲜叶的嫩芽包含的儿茶素较多，故在茶叶采摘方面来看，是嫩采就有可能发涩。再就是乌龙茶的做青环节，如果手法过重，致使茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，也会发涩。
5、最后是制茶杀青的时候，如果没有炒熟导致青臭气残留，亦会发涩。
