羊肉卷和羊霖卷的区别是肉质不同。羊肉卷的肉是肥瘦相间的，而羊霖卷的肉是全瘦肉。羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑、肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。羊霖卷全部由羊霖手工制作而成，无碎肉、不添加，羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉。由羊的肌腱部分组成，纤维细紧、肉质瘦而嫩。肉外有三层夹筋，叫元宝肉。羊霖肉卷成的肉卷与普通羊肉卷不同，羊霖肉全是瘦肉，但瘦而不柴。
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