忻州正宗香辣鸡翅做法
1、鸡翅适量、盐适量、五香粉适量、辣椒粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、面粉适量、淀粉适量。
2、鸡翅两面各划几刀。加入盐、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒腌制4小时以上。将面粉和淀粉以5 : 1的比例调配。
3、加白胡椒粉、五香粉、盐搅拌均匀。将腌制好的鸡翅裹粉。从底部翻起鸡翅用力按压，重复六七次。将鸡翅置于漏勺内，浸入水中，立刻捞出。
4、再重新放入炸粉内，均匀加满，并来回轻轻搓揉几次，直至产生鳞片。先开大火，用筷子测试油温，如果筷子周围有很多气泡冒出，就可以一只只放入鸡翅了。待鸡翅表面稍稍定型，转中火，再炸3到5分钟就好了。炸好后盛出装盘即可。
