粒食：达斡尔族米文化的起源

粒食，人们或许对这个词感到陌生，可它却在古书里频繁出现。先秦的墨子曾说过，“四海之内，粒食之民”。达斡尔族以粒食为主食，是我国北方地区有着悠久历史和农业文化的民族。

达斡尔，意为耕耘者。据《中国统计年鉴》2021年统计，我国达斡尔族人口为13万人，主要分布于内蒙古自治区、黑龙江省。历经数十年补充完善的《达斡尔族语词典》日前由民族出版社出版，被誉为“语言资源保护的经典之作”。引起民族饮食和民族医药界广泛关注，专家们通过调研得出结论：达斡尔族米文化得从粒食说起。

所谓粒食，其实包括了稻米、粟、黍、豆等粮食品种。打开达斡尔族的古今食谱，世代相传且占据主要地位的当数煮米为饭的“二米饭”。饭中“二米”，选自小米、稷子米、荞麦米三种米中的两种。

小米，古时称“禾”，书面谓“粟”，是我国最古老的一种栽培谷物。民谚说，“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。这种耐旱、耐贫瘠土地的植物以小米之名进入粮仓，被誉为营养丰富的“米中之王”。中医称，小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的食养食疗作用。

起源于我国的稷子米，有两种：用锅把稷子蒸熟后碾成米，叫熟稷子米，饭粒大而不粘连，有糊香味；把稷子直接碾成米，叫生稷子米，颗粒较小，稍有黏性。中医夸赞稷子米可食药两用：米香饭味浓，食之利胃益脾、凉血解暑。

荞麦米是我国土生土长的粮食。荞麦碾成米或磨成面，可用于做荞麦饭、荞麦面条、荞麦饸饸等多种主食。中医向来高看荞麦，更是看重它具有消积化滞、除湿解毒、补虚强身的功效。

小米+稷子米、稷子米+荞麦米、小米+荞麦米做成的“二米饭”，也称“二米干饭”，是达斡尔族的传统主食，也是高档主食。在达斡尔族“阿涅节”（相当于春节）、“库木勒节”（库木勒，即野菜柳蒿芽）等传统节日和招待客人时，主食中必有“二米饭”。

我国唯一的达斡尔民族区——黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区，地处小兴安岭南麓和嫩江平原，辖区内有卧牛吐达斡尔族镇、莽格吐达斡尔族乡。全区达斡尔族人口占全国达斡尔族人口的10%，达斡尔族风情浓郁，“二米饭”飘香。

我国唯一的达斡尔族自治旗——内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗，地处大兴安岭东麓和嫩江平原。坐落在这里的中国达斡尔民族博物馆、中国达斡尔民族园，都是著名旅游景点。前者向参观者介绍“米有故事，米有意思”的“二米饭”；后者能给来客提供机会，走进古朴亲切的达斡尔族民房，品尝原汁原味的达斡尔族传统美食，如手把肉、特罕酒、“二米饭”……

“二米饭”，不一般。巧妙组合之下，调节了米饭的营养平衡，给主食增添了花样，体现了民族饮食特色。革命战争年代，汉族“大米+小米”的“二米饭”，曾被毛主席笑称“金银饭”——即小米“金”黄，大米洁白如“银”。

关于米字，有人说它像打谷场上的四堆谷子，也有人说它像一根稻穗。说着说着，就有了《说文解字》的解读：“食，就是米的集团。”由米粒聚集的“饭”，是各民族餐桌上的主角：侗族的合拢饭、哈萨克族的手抓饭、朝鲜族的八宝饭、布依族的鸡肉稀饭、蒙古族草原上的方便饭、达斡尔族和汉族不一样的“二米饭”……

做客达斡尔族人家，当热腾腾、香喷喷的“二米饭”端上餐桌，随之聊起这饭的古往今来和斡尔族米文化时，话语中带有“忙格勒莫”（稷子米）、“阿勒莫”（荞麦米）、“巴达”（米饭）之类的词语，那很有可能是来自《达斡尔族语词典》的阅读收获。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）