年夜饭可试七个搭配

视觉中国供图

儿时记忆里最深刻、最甜蜜的画面就是过年，和年连在一起的是爷爷奶奶开心的笑脸，爸爸、妈妈、叔叔、姑姑忙碌的身影和丰盛的美食。现在生活好了，但老人过年的心气却不减当年，总是早早就开始准备年夜饭的食材。

不过，老年人胃口一般不太好，胃肠道功能较弱，爱吃却又不能吃多。那么，这一年一次的年夜饭应该怎样吃呢？不妨记住“七个搭配”：

荤素搭配

肉是餐桌上永恒的主题，如果肉做少了，年味似乎也淡了。在这里提醒大家，若准备了鸡鸭鱼肉，记得搭配足够量的蔬菜，比例至少做到2：1，也就是两个荤菜至少搭一个素菜。

咸淡搭配

食材烹调方法上，要做到咸淡搭配，肉类不仅要有味重的红烧、干炸，还要有味道淡一些的清蒸、清炖，比如红烧肉配清蒸鱼、干炸虾仁配番茄炖牛腩；蔬菜最好采用清淡的做法，比如清炒时蔬、炝拌莴笋等，吃起来解腻又爽口。

冷热搭配

北方的冬天虽然寒冷，室内的温度却很高，因此要适当搭配一些凉菜，比如大拌菜、炝土豆丝、水果沙拉等菜品；而南方的冬天室内气温较低，一道什锦砂锅或是一锅菌菇汤想必很受欢迎。

干稀搭配

吃过油腻的食物后，主食的摄入量最好相应减少。这时，西红柿鸡蛋疙瘩汤、皮蛋瘦肉粥、热汤面作为主食就是不错的选择。热乎乎地喝进去，会感觉胃里很舒服。

甜咸搭配

甜品是老人和孩子的最爱，像红豆汤圆、南瓜饼、蛋挞，以及北方人喜欢的拔丝地瓜、酥黄菜等都是不错的选择，可以作为餐桌上的点缀。

色彩搭配

颜色鲜艳的食物会让人胃口大开，年夜饭可以多选择营养价值较高的深颜色蔬菜，如胡萝卜、彩椒、西红柿、西蓝花等，和其他菜品搭配，既增加了蔬菜的数量，又提升了视觉效果，可谓一举两得。

形状搭配

餐桌上有大块的食物，如排骨、鱼块、鸡块等，就要搭配同等体积的土豆、山药、冬瓜等；蔬菜大家往往会切得小一些，可以切丝、片、丁等，老人和孩子吃起来都会比较舒服。

总之，不管选择何种菜品，都应以不吃多为前提，活动量也要跟上，饭后可以多走一走。另外，虽说是年夜饭，但我们可以放在中午吃，晚饭就吃些清淡的食物。

过年了，看见子女都回到家，老人心里高兴，胃口也会变好。如果不小心吃多了，感觉胃部不适，可以在医生指导下使用助消化的药物，等胃口恢复后再吃下一顿。千万不要在感觉很饱的时候又坐到饭桌上，也不要饱一顿饥一顿，这样对健康不利。

王磊（浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师）