黎族：山柚油佐珍馐

图源：新华社

四月的海南，一派生机盎然。从如期举办的博鳌亚洲论坛2022年年会到庆祝传统节日“三月三”，黎族人民迎着世界之变、时代之变、历史之变，以千古不变的庆祝形式表达满满的幸福感：唱黎歌，跳舂米舞，品中国最早的春茶……

在海南省白沙黎族自治县，曾获“全国巾帼建功标兵”等荣誉称号的黎族女共产党员符小芳，积极带领乡亲们走上振兴乡村的致富之路。她指导合作社的黎族姐妹们在茶园劳作：春天的茶鲜嫩、清爽，做成绿茶；夏、秋季节的茶则做成红茶、白茶。

黎寨茶韵越千年，有一种似茶非茶的油茶，黎族人家却用来提取植物油——山茶油，用于厨房里的煎炒烹炸，或直接端上餐桌调味。黎族饮食生活中，最难以割舍的是山茶油（现多称山柚油）佐珍馐。

油茶不是茶，油茶出好油。这种山茶油色泽金黄、澄清透明、味道纯正、香醇浓郁、滑口留香，脂肪酸组成与橄榄油相似，被誉为东方橄榄油。黎族人家称其“宝油”，专家赞为“液体黄金”，在茶油家族中还有“王中之王”的公论。然而，海南省却有过“树之不在，油之焉存”的教训：由于油茶籽产量低、效益差，油茶树遭到砍伐，油茶树种植面积减少，油茶资源受到破坏。原有的油茶林改为种植橡胶、槟榔等经济效益好的作物，幸存的油茶树屈就于受冷落的角落。“不能没有山茶油！”在黎族看来，山茶油是健康油，是黎族妇女的“月子油”：妊娠和哺乳期间补充身体能量必备的传统食油，用来制作山柚油炒童子鸡、山柚油炒生姜末等“月子餐”。这也正符合黎族医药所倡导的“食疗法”。

据《中国少数民族传统医学概论》介绍，“黎族是我国仅分布于海南岛的特有民族，也是海南岛最早的居民，有3000多年历史”。另据《中国统计年鉴-2021》统计，中国境内的黎族人口数为160万人。拥有6个黎族自治县（琼中、保亭、白沙、昌江、乐东、陵水）的海南省，近年来掀起新一轮油茶树种植面积不断攀升的热潮。与此同时，海南省政府为了促进海南油茶产业健康发展，编制了《海南省油茶产业发展规划（2017—2025年）》，明确用9年时间新种植油茶30万亩，力争到2030年山柚油产值达60亿元，油茶精深加工、综合开发、旅游文化等产值达40亿元。海南山茶油重大科技项目正在按计划实施，山油茶良种选育步伐明显加快。

随着海南省山茶油产量、质量和市场占有率同步提升，名“茶”实“油”的“油茶”也一改旧称，名曰：山柚油。此名在古籍中有出处。成书于明代的《琼台志》记载：“山柚，文昌多。”明代，徐光启的《农政全书》把油茶定名为“植”：“植木生闽广、江右山谷间，橡栗之属也……实如橡斗，斗中函子，或一二（颗）、或三四（颗），甚似栗而壳甚薄。壳中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油，江右、闽广人用此油，燃灯甚明，胜于诸油，亦可食。”“油茶”之名也曾受过质疑：宋应星的《天工开物》把油茶列在植物油料的第7位，即：芝麻、萝卜子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子、搽子（油茶籽）。这是因为茶叶也有可作为油料的茶叶籽，由于都有“茶”字，容易混淆，宋应星便不愿称油茶为“茶”，遂将油茶改为“搽子”。在湖南、江西一带，人们至今仍称油茶树为搽子树。

海南山柚油的口感、品质具有独特性，质量上乘。专家称：一是物种不同，海南山柚树为特异地理小种；二是产地环境不同，海南土壤富硒，是郁结凝萃之地；三是香气成分不同，海南山柚油香气的主要成分是吡嗪类杂环化合物。山柚油产销两旺，名声大振，研究成果丰硕。在黎族人口较多的海南省琼海市，有一棵树龄已达600年的山柚树，市政府命其“山柚树王”。与此形成强烈历史感的海南山柚油产业文化博览馆已在琼海市落成。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）