镉超标大米的来源 及其对人体的危害性

一、镉超标大米的来源及其危害性

(一)有哪些常见途径可以导致大米镉超标?

镉，与锌等矿藏伴存，也应用于制造业，因此随着工、矿业的发展，含镉的三废排放量越来越大。由于治理方法不够完善，废弃物中的镉，有的以废气粉尘形式沉降于工业区周围土壤，有的以污水形式随径流污染水体，之后间接污染土壤。

受到直接污染的土壤用于农业生产，则产出的作物会富集重金属，但还是以水稻生产最为糟糕，因为水稻生产对水资源有很大的需求，若灌区周围水体已遭到污染，水稻于整个生育期都依赖于这样受到重金属污染的水体，自然会吸收较多的重金属镉。

重金属镉在水稻体内各器官的分配是不均等的，水稻籽粒部位(也就是糙米和稻壳)相对浓度较高，这又一定程度上增加了镉污染对水稻生产的威胁。

(二)“镉”对人体的影响

1、人长期食用含镉的食物会引起痛痛病。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。

2、根据不同的摄取方式来量，镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。

(三)镉中毒的症状

慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。中国还没有详细的病例统计。在日本的上述地区，统计的成人接近两万(占了当地人口的绝大部分)，出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主。根据研究，痛痛病的症状主要来源于镉对肾脏和骨骼的破坏。镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭;对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。长期接触更大剂量(WHO安全线的3倍以上)的镉还可能会导致消化道的障碍。在动物实验中，这种剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响。

不过，对于人类是否有同样影响，还没有可靠数据。镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉大米，肾衰症状依然会持续。镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要表现为近端肾小管功能障碍为主的肾损害，这并不致命，但可能会略微影响预期寿命。镉对人体造成危害的前提都是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能障碍，就可以保护受镉污染影响的人群。

二、如何修复镉超标的土壤

(一)物理/化学修复技术

1、客土、换土、去表土、深耕翻土法：成本高，且不能从根本上清除重金属，存在占用土地、渗漏和二次污染等问题。此类方法适合于小面积污染土壤的治理。

2、玻璃化技术：将重金属污染土壤置于高温高压的环境下，待其冷却后形成坚硬的玻璃体物质。此类物质结构稳定，很难被降解，可以实现对土壤重金属的永久固定。玻璃化技术最早用于处理核废料，处理土壤的话，处理完就不是土壤了。

3、电动修复：向重金属污染土壤中通直流电，使重金属离子在电场作用下进行定向迁移，在电极附近富集，再进行适当的物理或化学处理。

4、土壤淋洗：用淋洗剂去除土壤中重金属污染物，可用于大面积、重度污染土壤的治理，尤其在砂质土中效果较好。土壤淋洗需添加昂贵的淋洗液，且淋洗液对地下水也有污染风险;另一方面，淋洗液在淋洗土壤重金属的同时也将植物必需的Ca和Mg等营养元素淋洗出根际，造成植物营养元素的缺失。土壤淋洗后淋洗液也需要处理。

5、固化/稳定化：固化是通过添加药剂将土壤中的有毒重金属包被起来，形成相对稳定性的形态，限制土壤重金属的释放;稳定化是在土壤中添加稳定化药剂，通过对重金属的吸附、沉淀(共沉淀)、络合作用来降低重金属在土壤中的迁移性和生物有效性。

6、离子拮抗技术：土壤中某些重金属离子间存在拮抗作用，当土壤中某种重金属元素浓度过高时，可以向土壤中加入少量对作物危害较轻的拮抗性重金属元素，进而减少该重金属对作物的毒害作用，达到降低重金属生物毒性的目的。向Cd污染土壤中加入适量的Zn，可以减少植物对Cd的吸收积累。

(二)生物修复技术

1、植物修复技术：①植物提取：利用超积累植物吸收污染土壤中的重金属并在地上部积累，收割植物地上部分从而达到去除污染物的目的。杂交狼尾草(Pennisetumamericanum(L.)Leek×P.purpureumSchumach)和热研11号黑籽雀稗(Paspalumatratumcv.ReyanNo.11)都对提取Cd有较好的作用。②植物固定：利用植物根系固定土壤重金属的过程重金属被根系吸收积累或者吸附在根系表面，也可通过根系分泌物在根际中被固定。串叶松香草(SilphiumperfoliatumLinn)可用于固定Cd。

2、微生物修复技术：土壤中一些微生物对重金属具有吸附、沉淀、氧化、还原等作用，因此可以通过工程菌培养、微生物投放来降低污染土壤中重金属的活性和毒性。例如，香蒲(Typhalatifolia)根际中分离出的一些菌株能钝化固定土壤中的Cd，降低它们在土壤中的可交换态含量。

(三)农业生态修复技术

因地制宜地调整一些耕作管理制度，向土壤中添加物质改变其物理化学性质，在污染土壤中种植不进入食物链的植物等，从而改变土壤重金属的活性，降低其生物有效性，减少重金属从土壤向作物的转移。这是一种较为综合、且温和的方法。

三、预防镉中毒的5个小常识

因镉含量超标的大米仍然是雪白的，毫无异味，除了用专门检验技术外，百姓并不能识别什么大米存在镉超标。由于国家制定的食品中镉限量的卫生标准有安全系数，所以偶尔摄入镉超标食品并不意味着伤害会显现。还因为镉中毒是一个慢性过程，只有长期、少量摄入，积累到一定程度才会出现症状，我们可采取综合办法来减少镉的摄入，避免镉危害的发生。

(一)预防镉危害的方法

1、吃不同产地的大米：市面上约10%的在售大米镉超标，还有90%左右的大米处于安全水平，即大多数是安全的。由于无法从感官上识别哪种大米镉污染超标，若长期只吃某个产地的稻米，而这种稻米恰恰是镉超标的话，就存在危害健康的风险，所以我们应该购买不同产地、不同品牌的稻米。

2、多吃含锌食物：经研究发现，如果所吃的含镉食物中同时存在锌，则可减少对镉的吸收，所以常吃海产品、豆类、瓜子、肉、蛋等含锌量较高的食品，可以减少对镉的吸收。

3、不要抽烟：烟草和稻谷一样也能富集镉，吸烟是摄入镉的另一途径。如果常吸生长在镉污染土壤中的烟草制成的香烟，会大大增加镉的摄入量。烟雾中的镉大约有30%会被人体吸收。

4、不要佩戴含镉饰品：现在有些宣称有保健作用的项链、手链等是含镉的，而镉可以经皮肤侵入人体，长时间佩戴含镉的劣质饰品，对身体也可能是有害的。

5、其他：大红及黄色的印花餐具、包装用品、玩具、化妆品，其颜料中可能含镉，应避免使用，更不要接触食物。

(二)预防镉超标常吃这些食物

镉为人体非必须微量元素，正常人体含镉量约5～20mg，在人体内作用主要是毒性作用。镉在人体内不会缺乏，即使缺镉也无不良影响。中医讲药食同源药补不如食补，吃什么食物可以排镉?推荐如下：

1、绿豆。祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石，*，草木诸毒。对重金属，农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅，砷，镉，化肥，农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤，绿豆粥，绿豆芽。

2、海带。中医认为海带性寒，味咸，功能软坚散结，清热利水，去脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病(血癌)的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。

3、茶叶。茶叶的解毒作用，早在《神农本草经》中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚，多糖和维生素C的综合作用是分不开的。

4、无花果。为水果中之佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠，助消化，保肝解毒功效。

5、胡萝卜。胡萝卜也是有效的解毒食物，含有钙、铁、锌、硒、维生素。尤其是常食加工食物会破坏镉与锌的平衡，饮食中若锌含量不足，身体便会积存镉以取代，因此高锌食物有助排除镉。此外，高钙和高硒食物亦有排镉效力。

四、选择优质大米的5大技巧

(一)避免镉大米危害的妙招

从专家的分析中我们知道，镉超标大米很难用一般清洗方式洗净，所以要保证家庭用米安全，就要从源头抓起：挑选安全米，可以挑选其他种类大米。

高招一：彻查家中大米。看看家中的大米产地是否来自于湖南，如果是就最好不要食用，选购其他产地的籼米，或者尝试东北产的粳米也可以。

高招二：选购不同产地的大米。由于无法从感官上识别哪种大米镉污染超标，家庭若长期只吃某个产地的稻米，而这种稻米恰恰是镉超标的话，就存在危害健康的风险，所以妈咪们应该购买不同产地、不同品牌的稻米。

高招三：暂停DIY米辅食。家中有小宝宝的妈咪会自己自制像米汤、米糊这样的辅食，如果不放心可暂时不用籼米作为食材，或者直接购买，购买时也要看清产地。

高招四：食用米制品要谨慎。食用米饭、米粉、米通等米制品也要谨慎，看清米制品的产地，少在外面吃饭，在家中自己烹调安全有保障。

当然，通过多吃含锌的食物，也能减少对镉的吸收。研究发现，如果所吃的含镉食物中同时存在锌，则可减少对镉的吸收，所以常吃海产品、豆类、瓜子、肉、蛋等含锌量较高的食品，可以减少对镉的吸收。

(二)挑选优质大米的妙招

1、看硬度。大米的硬度是通过蛋白质含量的大小来决定的。硬度越强的米，含的蛋白质就越高，透明度也越好。新米一般比陈米硬，而水分高的米则没有水分低的米硬，早粳米就没有晚粳米硬。

2、看腹白。通常在大米腹部会有一个不透明的白点，白点在大米的中心部分，称为“心白”，在外腹部的话，则称为”外白”，在米的腹白部分含淀粉比较多，而蛋白质含量较低。水分过高、收后未经成熟和不够成熟的稻子通常腹白较大。

3、看爆腰。大米在干燥过程里发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成了爆腰。由于这种米在食用时里生外烂，降低了大米的营养价值。因此，在选米时应仔细挑选，如果米粒表面有一条或多条横裂纹，就表示此种米是爆腰米。

4、看黄粒。即大米中一些营养成分在一定的条件下发生化学反应而引起米粒变黄，或者由米中的微生物所引起的发黄。黄粒米在香味和口感方面比较差，因此在选购时就应看米中黄粒的多少。

5、看新陈。正常情况下，陈米色泽较暗，黏性小，吃起来也没有了新米的香味。因此，挑选时要仔细看米的颜色，陈米的表面呈灰粉状或有白道沟纹，且越陈的米沟纹越深;同时也可以闻一闻大米的气味是否正常，有发毒气味则证明是陈米;其次看米中是不是有蛀蚀，如有则一定是陈米。