你知道白术的功效与作用吗 2个食谱让你巧用白术
一、白术有何功效与作用
1、利尿作用
具有明显而持久的利尿作用。白术不仅增加水的排泄,也促进电解质特别是钠的排出,并且钠的排泄还胜于水的排泄。它也不影响垂体后叶激素的抗利尿作用,因此白术增加水的排泄可能主要不是影响水的主动性重吸收,而是续发于电解质重吸收的减少,既有汞撒利样排泄氯、钠的作用;又有增高尿中二氧化碳容量、pH值以及增加钾排泄,减少铵排泄的醋唑磺胺样的特点。
2、降血糖作用
家兔灌胃煎剂或浸膏,血糖稍有降低。大鼠灌胃煎剂有加速体内葡萄糖的同化因而降低血糖。小鼠内服煎剂有保护肝脏,防止四氯化碳引起的肝糖元减少作用。
3、强壮作用
白术煎剂灌胃lmol或6g/kg,能促进小鼠体重增加和增强游泳耐力,白术能增强网状内皮系统的吞噬功能,对小鼠网状内皮系统呈活化作用,促进小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,使巨噬细胞的吞噬百分率,吞噬系数及其溶酶体消化平均较对照组显着增加。在白细胞减少症时,白术有升白作用。白术还能提高淋巴细胞转化率和自然玫瑰花形成率,促进细胞免疫功能,且明显增高IgG。说明白术有健脾胃、壮身体和提高抗病能力的作用。
4、抗凝血作用
白术对血小板聚集有明显的抑制作用,根的作用比茎强,健康人服用5%根煎剂,每次1汤匙,每天3次,4天后凝血酶元时间及凝血时间均显着延长,停药后10天上述指标恢复到给药前的水平,酒精浸出液也有效果,但维持时间较短。
5、对心血管系统的作用
白术有血管扩张作用。对心脏呈抑制作用,剂量过大时可致停博,麻醉犬静脉注射煎剂0.1g/kg,血压轻度下降0.25g/kg时,血压急剧下降,3-4小时内未见恢复。
二、白术如何食用
白术扣烧牛肉
材料:牛肉、白术、香菜、黄酒、花生油、醋、酱油、味精、香油。
做法:1、熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热时,下牛肉炸至呈金黄色时捞出,沥去油,切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内,香菜切成2厘米的段,葱切段,姜切片,蒜一半切成蒜末,一半切成蒜片。
2、锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮,倒入碗里,上笼蒸于烂熟取出。
3、将蒸好的牛肉扣入汤盘人,原汤滗出倒在锅里,上火,加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开,用湿淀粉勾成薄芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上,撒上香菜即可。
白术党参猪肘汤
材料:猪肘、白术、党参、姜、盐。
做法:1、白术和党参分别用水洗净。
2、白术切片,党参切段,猪肘用水洗干净,生姜用水洗净,去姜皮,切片。
3、用适量水,猛火煲至水滚。放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜,改用慢火继续煲约3小时,加入少许细盐调味,即可饮用。
三、白术介绍
白术是菊科的一类多年生草本植物,又称为天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术、白大寿等。白术喜凉爽气候,生于山坡、林缘及灌丛中,分布于长江流域。现全国各地多栽培,以浙江为最。以根茎入药,10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后,先晴天挖掘根部,除去泥土,剪去茎秆,将根茎烘干,亦可晒干。具有健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功效。主要用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。
白术的根状茎肥厚,略呈拳状。白术较能耐寒,在北京能安全越冬。白术对土壤水分要求不严格,但在苗期适当浇水。白术不能连作,种过之地须隔5~10年才能再种,其前作以禾本科为佳,因禾本科作物无白绢病感染。不能与花生、元参、白菜、烟草、油菜、附子、地黄、番茄、萝卜、白芍、地黄等作物轮作。
白术含挥发油1.4%,主要成分为苍术酮、苍术醇。亦含苍术醚、杜松脑、苍术内酯、羟基苍术内酯、脱水苍术内酯、棕榈酸、果糖、菊糖以及白术内酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ及8-β-乙氧基白术内酯Ⅲ。 此外,尚含有维生素A类物质以及精氨酸、脯氨酸、门冬氨酸、丝氨酸等14种氨基酸,总氨基酸含量为19.51mg/g.
根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术,炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀。要注意阴虚内热、津液亏耗者慎服;内有实邪壅滞者禁服。
目前白术的价格居于中间,白术饮片价在30元左右。白术统货饮片价在29元左右。白术现统货价在26元左右。地产白术统货价格稳定在25元左右。
四、白术选购方法
选购白术时可从它的外形,成分等各方面综合进行考虑。
白术为不规则的肥厚团块,长3~13cm,直径1.5~7cm。表面灰黄色或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹,并有须根痕,顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断,断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕黄色的点状油室散在;烘干者断角质样,色较深或有裂隙。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
白术生用取其健脾而不燥,炒用则燥湿力量增加,炒焦则用在脾湿有寒,土炒则补脾止泻,米泔水制者,可以完全消灭燥气,适用于脾虚肝脏之体。
术有苍白二种,古时曾通用不分。但因性效有殊,分别应用亦已甚久。苍术苦温辛烈,燥散之性有余,而补养之力不足;白术微辛,苦而不烈,燥散之性不足,而补养之力有余。故一般脾虚气弱用白术,脾为湿困苍术,止汗安胎用白术,发汗散邪用苍术。
取白术粉末1g,加*5ml,振摇浸出15min,滤过。取滤液2ml,置蒸发皿中,待*挥散后,加含5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml,则显玫瑰红色;再于100℃烘5min即变成紫色。也可以做薄层色谱,按“苍术”顶下的方法进行薄层色谱,喷显色剂后苍术酮即显红色,烘后变紫色。
市面上还有一些伪品,在选购时要注意,比如菊三七,直径2~3厘米。表面为灰棕色,有多个瘤状突起,质坚实;切面为灰棕黄色,无点状油室散在;气微,味甘淡,后微苦。白芍根头片,为白芍根头部的切片,大小不一。表面为黄棕色,有棕褐色的外皮,质坚实;切面为类白色;气微,味微苦酸。在购买时一定要仔细区分。