如何辨别蜂蜜的真假 如何购买到纯蜂蜜

12-04 健康养生 投稿:你与清晨阳光
如何辨别蜂蜜的真假 如何购买到纯蜂蜜

一、辨别蜂蜜真假的9方法

一看光泽及颜色

真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。>>>高血脂吃什么好六大降血脂蔬菜效果棒

二含杂质鉴别

可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。

 三含水鉴别

蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

 四含重金属鉴别

取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。

五含淀粉鉴别

将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

六含糖鉴别

掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。

七口感鉴别

真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

 八闻味道鉴别

真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

九结晶鉴别

蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。另外,凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的,应为假蜂蜜。

二、蜂蜜如何吃才更健康

牛奶+蜂蜜做早餐最营养

蜂蜜与牛奶搭配食用,能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖,含有较高的热能,可直接被人体吸收;而牛奶尽管营养价值较高,但热能低,单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐,人体不仅能够吸收足够的热能,所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面,可以让人整个上午都精神充足。而蜂蜜富含维它命B群(正可补牛奶的不足)及天然的维它命C、铁、蛋白质维它命B群就像五谷杂粮般,是人体每日精神来源。维它命C就像抗氧化剂般,每日摄取可防老色衰,排解体内毒素达到美白功效;而铁、蛋白是造血必备要素,牛奶加蜂蜜两者的分子结构不会相互抵抗,反而能血融於水的结和,有效提高红血球及血红蛋白的数目,产生酵素来分解体内有害菌,增强免疫力,达到活化细胞功效也就是能抗癌细胞。若加上捣碎的黑芝麻,效果更佳。

 蜂蜜水果沙拉通便美容效果佳

这是现代都市年轻人很喜欢的吃法,将水果切好,然后用蜂蜜代替沙拉酱拌匀即可,可达到美容,通便及减肥的效果,尤其对于长期便秘者坚持食用效果非常不错。

蜂蜜柠檬水增强免疫力

用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁,每天服用2~3杯。对体弱多病,体质较差的儿童及患佝偻病的学龄前儿童有很好的效果。患感冒儿童,每天两次,每次饮一杯蜂蜜水,可促进感冒痊愈。睡眠不好的儿童,在睡前30分钟喝一杯温蜂蜜水,上床不久便可安然入睡。但这个需要长期食用效果更佳。

蜂蜜雪梨治干咳

将雪梨挖去核,把蜂蜜倒入梨中,封盖,放锅内蒸熟,食梨饮蜜。用于肺阴不足之干咳无痰、咽干口噪之病人调养治疗。

山楂蜂蜜茶降血压

将鲜山楂切成薄片,晒干或烘干,放入沙锅,加水煎煮30分钟,过滤取汁,兑入蜂蜜,拌和均匀即成。效用:消积化淤,活血降压。主治各型高血压病,对合并冠心病高脂血症者尤为适宜。早晚分服。

 营养师小贴士

1、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,颜色变深,香味挥发,滋味改变,食之有不愉快的酸味。

2、蜂蜜的食用时间,一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。

3、蜂蜜不能盛放在金属器皿中,以免增加蜂蜜中重金属的含量。

4、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜及其制品。

5、糖尿病人、脾虚泻泄者不宜食用。

三、判断蜂蜜质量的8技巧

1、看真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状,挑起可见柔性长丝,不断流;假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。

2、闻真蜂蜜有淡淡的植物味的花香;假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

3、尝真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

4、热水溶将蜂蜜放入热水中溶化,静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

5、将蜂蜜滴在白纸上如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

6、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

7、用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

8、取一分蜂蜜,加入两分冷开水及四分95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。

四、如何在市场上购买到纯蜂蜜

疑惑:玫瑰花蜜算纯正蜂蜜吗?

南昌某高校大二学生小夏,近期因气候原因肤色变差,同学向她推荐玫瑰花蜜进行滋补。在学校旁的一间小超市,小夏找到了“玫瑰花蜜”,可翻到配料表一看,“洋槐蜂蜜95%、玫瑰花汁5%”480G售价65元,由于对成本标注有疑虑,小夏决定回到寝室查一查再说。

随后,小夏在人民日报官微上看到一则《注意!这八种蜂蜜根本不存在,看到了别买!》的微博:其中指出,根据蜂蜜新国标,蜂蜜是纯天然物质,经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”,而糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜……这八种蜂蜜根本不存在。

揭秘:纯正蜂蜜成本高十多元每斤不可能

记者从业内人士处了解到,蜂蜜造假的主要手段为,在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂;往蜂蜜里大量掺入糖浆等较低成本的糖类;往蜂蜜里加入防腐剂、澄清剂、增稠剂等添加剂,用“蜂蜜制品”伪造“蜂蜜”;在同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺入到价格高的当中,以次充好。也就是说,蜂蜜产出过程中,从蜂农到企业都有可能参与到造假的环节中。近日,记者走访南昌市2家大型超市以及大型蜂蜜品牌直营店发现,蜂蜜及蜂蜜制品五花八门,价格各异,每斤最高可达近百元,最低不到20元。

在南昌市红谷滩一家蜂蜜店,一位不愿透露姓名的老板告诉记者,有些蜂蜜称作“儿童蜂蜜”“老年蜂蜜”甚至女人专用蜂蜜,但蜂蜜的食用其实不分男女老少,除了极少部分特殊人群以外,大部分人都很适用。还有些蜂蜜掺了“果糖”,所谓“果糖”,其实就是用陈旧的碎大米甚至劣质过期大米制作而成的。

“一般蜂农对外销售的纯正蜂蜜价格在每斤40元左右,根据气候等因素有所波动,那些相差太大低至20元一斤的肯定都是掺杂制品,最好不要买。”该老板说道。

蜂农:纯正蜂蜜想入超市门槛高

记者查阅国家相关规定发现,蜂蜜食品安全国家标准GB14963-2011规范,蜂蜜为蜜蜂采集植物花蜜、分泌物、蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。其他通过化学加工或添加了其他物质的只能归类为“蜂蜜制品。”

那么,小夏如何能买到纯正蜂蜜?记者联系到了南昌市一位经验丰富的养蜂人雷丰生,他告诉记者,超市里面多为蜂蜜制品的原因在于,蜂蜜制品成本低利润高,如果市民想买到纯正蜂蜜不妨在超市内选择一些成份标注清楚,价格偏高无参杂的蜂蜜,还有一种途径就是向南昌周边的一些蜂农购买。

为何蜂农的纯正蜂蜜在超市反而难觅,对于自家产出的蜂蜜,雷丰生作出解答,自己的蜂蜜售卖主要是靠前来购买的顾客口口相传,都是小成本,如果要达到进入超市的标准,就需要办理注册商标等手续,成本太高。“我们成本就是那么点,花那么多钱进超市一点也不划算。”雷丰生说,有些蜂蜜企业形成了规模,主打产品还是以蜂蜜制品为主,纯正蜂蜜相对而言利润更低,所以市面上纯正蜂蜜品类偏少。

思考:养蜂人青黄不接纯蜂蜜年产量仅10万吨

江西省养蜂研究所副所长杨柳从事养蜂研究20多年,一直致力于养蜂技术改进和蜂产品研发,他介绍,据农业部资料显示,2014年我国蜂蜜需求量为50万吨,统计下来实际产量约为10万吨,这其中多出来的产量来自于哪里,如何出来的那么多蜂蜜,值得深思。

“野桂花蜜产量比较小,金银花、益母草也是如此,量大的只有油菜花蜜、洋槐蜜、枣花蜜、葵花蜜、荆条蜜。”杨柳称,小蜜源品种的蜂蜜在市场上本就少见,更不要提雪莲蜜、玫瑰蜜,都是忽悠人的。对于市场上忽悠人的假蜂蜜,养蜂人雷丰生有些无奈,他说,市场上大量假蜂蜜的出现,有一个非常重要的原因,就是现在养蜂人青黄不接,导致蜂蜜的产量无法提高,与需求成了倒挂关系。“养蜂人的生活条件比较困难,经常随着季节和气候变化,在全省各地到处跑,一年的收入也不高,很多年轻人都不愿意干,我认识的养蜂人基本上都是40多岁的了。”

辨别:一闻二看三尝

那么市民们如何区分纯的蜂蜜?养蜂人雷丰生说,“纯的蜂蜜装在瓶子里颜色透亮,闻起来有一股天然的花香味,如果加了香精会很刺鼻,含在嘴里有一种花的味道,直接咽下去会有一点卡喉咙的感觉。”此外,雷丰生还教大家一种最直观的分辨方法,把蜂蜜与水混合,使劲摇动之后,真的纯蜂蜜会在水面上起一层泡泡,假的则不会。杨柳建议广大市民想买到正宗纯正蜂蜜,尽量选择大宗蜜源的蜂蜜,也可以找专卖店,或者在专业人士指导下购买。

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