牛肉怎么炒才好吃 怎么挑选牛肉

12-04 健康养生 投稿:想和星星遨游
牛肉怎么炒才好吃 怎么挑选牛肉

一、怎么挑选牛肉

牛肉怎么挑选为好呢?一般情况下,牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉,黄牛肉性温,因而以食用黄牛肉为佳,而且黄牛肉补而不燥,不易上火,适合所有人群。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。怎么挑选牛肉是很多家庭主妇共同的问题,所以接下来就一起来了解一下牛肉的挑选事项吧。

1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

二、牛肉怎么炒才好吃

小炒牛肉

材料:里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。

洋葱炒牛肉

材料:洋葱1只,牛肉250克,姜适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量

做法

1.牛肉切片用油拌一下。

2.洋葱切好。

3.热锅,下油,爆香姜蒜,下洋葱翻炒。

4.下牛肉一起翻炒,下盐、蚝油,牛肉变色即可起锅。

5.搞定。

在对炒牛肉的家常做法认识后,制作炒牛肉的时候需要注意,对它的火候一定要掌握好,火候掌握好,制作出来的炒牛肉会更加好吃,而且牛肉制作时间上也不能过短,否则生吃牛肉的话,容易引发身体有寄生虫,这点吃牛肉的时候要注意的。

三、牛肉食用宜忌

牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用:气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用;年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。

牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇,所以高脂血患者应忌食。根据前人的经验,牛肉忌和韭菜一同食用,在民间,牛肉被称为“发物”,所以凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者。应忌食。患有肝炎、肾炎的人,也应慎食。

牛肉和陈皮相宜

陈皮和牛肉都含有丰富的营养,两者一同食用,可以促进脂肪的分解,并且有助于营养物质的吸收。

牛肉和白酒相克

牛肉性温,助火;白酒性热,具有刺激性。两者一同食用,容易引起牙龈上火发炎。

牛肉和红糖相克

红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。

四、牛肉的营养成分

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其余食物都高,这使它对增添肌肉、加强力气出格有用。在举办实习的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有用增补三磷酸腺苷,从而使实习能僵持得更久。

2.牛肉含维生素B6

卵白质需求量越大,饮食中所应该增进的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你加强免疫力,促进卵白质的新陈代谢和合成,从而有助于求助实习后身材的规复。牛肉的营养代价仅次于兔肉,也是得当于胖人食用的肉类。每100克牛肉含卵白质20克以上,牛肉卵白质所含的必须氨基酸较多,并且含脂肪和胆固醇较低,因此,出格得当胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时辰,有的人经常用热水冲泡解冻后当即烹饪,其拭魅这种做法是不科学的。

 3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱首要用于支持脂肪的新陈代谢,发生支链氨基酸,是对健美运带动增添肌肉起重要浸染的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和卵白质

钾是大大都运带动饮食中较量缺傲幽矿物质。钾的程度低会克制卵白质的合成以及发展激素的发生,从而影响肌肉的发展。牛肉中富含卵白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的卵白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来历

牛肉中脂肪含量很低,但却富含团结亚油酸,这些隐藏的抗氧化剂可以有用反抗举重等行为中造成的组织损伤。其它,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

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