正确认识食物的酸碱性 酸性食物与碱性食物各有什么好处
一、3个方面教你正确理解食物的酸碱性
人类的食物大致上可以分为5大类营养元素---蛋白质、脂肪、碳水化合物(也就是糖类〉、维生素、无机盐等。其中，蛋白质和维生素对人体是非常重要的，而无机盐更是维系人体健康不可或缺的要素。在人体所需的无机盐中，钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫等八种类型是与食物的酸碱性密切相关的。钾、钠、钙、镁、铁一旦进入人体，就会呈现出强大的碱性，故被称为碱性元素;而磷、氯、硫进入人体之后，就会显示出强大的酸性，故被称为酸性元素。对于食物的酸碱性的理解，我们还应该注意以下方面：
①酸昧食物不等同于酸性食物。酸味食物与酸性食物是两个概念，绝不能从食物的味道方面来区分酸性或碱性食物，具有酸味的食品不一定是酸性食品。有酸昧的食物，如苹果以及醋都含有丰富的有机酸，这些食物吃下肚后，其中的有机酸就会促进人体对食物中的无机盐的吸收，故属于碱性食物;而酸性食物则是指含有在体内能够形成酸的无机盐及其他营养元素的食物。食物的酸碱性取决于食物中所含无机盐的种类及含量的多少，而柠檬、橘子等虽然为酸味食物，但是有机酸分解以后，会留下钾、钠、镁、钙等无机盐，而这些无机盐进入人体后会显出强烈的碱性反应，故事实上柠檬和橘子这样的酸味食物是属于碱性食物的。
②在区分食物的酸碱性时，很多人都会犯以下错误：如用舌头来品尝感知，以味觉来做出判断，以酸味或涩味来辨别;又如用石蕊试纸，按照理化特性，根据颜色的变化来判断，若颜色变为蓝色，则为碱性;若颜色变为红色，则为酸性;又如依据日常生活经验来区分，以此认定柠檬、醋、橘子等为酸性食物。
③另外，很多食材本身的酸碱性是比较明确的，但是在烹饪过程中，由于酸碱混合，并经过人体消化吸收后，会出现不知属于何种属性的难题。比如西红柿炒蛋中，鸡蛋是酸性食物，西红柿则是碱性食物，但是两者一起下锅炒制，又经过人体肠胃的消化后，确实难以知晓它最终属于何种属性。
综上所述，我们可以下定论：判断某一类或某一种食物的酸碱性时，应该依据其中所含的酸性元素与碱性元素的含量比例。而且所谓的酸性食物或碱性食物，并不是指昧道酸或不酸的食物，而是指食物经过消化吸收或代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说，某种食物经过新陈代谢后产生的阳离子(如钾、钠、钙、镁、铁等)占优势则属于碱性食物;反之，若阴离子(磷、氯、硫等)占优势的食物则属于酸性食物。
二、碱性食物的7大类别及其作用
(一)碱性食物的分类法：
1、蔬菜类碱性食物大全：
A、属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠
瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
B、属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
C、属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。
D、属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
E、属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2、食用药材类碱性食物大全：
属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根;属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子;属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草;属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术;属于热性的碱性食物有：肉桂。
3、水果类碱性食物大全：
属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠;属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果;属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、槟榔、桃子、柠檬、樱桃;属于热性的碱性食物有：荔枝、橘子、龙眼(桂圆)。
4、坚果类碱性食物大全：
属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：大豆(黄豆);属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5、饮料类碱性食物大全：
属于凉性的碱性食物有：茶叶;属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
6、制品类碱性食物大全：
属于寒性的碱性食物有：食盐;属于温性的碱性食物有：食醋;属于热性的碱性食物有：食碱。
7、十字花科类碱性食物大全：
萝卜干、红萝卜、红薯;强碱：昆布、恰玛古等。
(二)碱性食物的作用：
1、合理搭配酸碱食物，能有效维持人体酸碱平衡。一般来说，经过人体各个器官的调节和配合，体液的pH值会保持在恒定范围内。我们平时进食的肉类、蛋类、海鲜、大米、土豆、酒类、甜食类等食物富含蛋白质、淀粉和糖分，这些物质被人体代谢后分解出的产物呈酸性。尽管人体的酸碱平衡不会因为偶尔的大量进食肉类或甜食而导致失调，但若长期大量进食酸性食物，容易加重肾脏的负荷，逐渐削弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，打破人体酸碱平衡。
由于中国人的饮食习惯是以淀粉类食物为主食，配合肉类进食，因此更要多摄取碱性食物，如新鲜蔬菜水果、豆类、海带等，以保持酸碱平衡。
2、预防心血管疾病、糖尿病患者酸中毒。对于患有心血管疾病、糖尿病的人群来说，更要多摄取碱性食物，注意饮食搭配，因为这些患者酸中毒的危险比健康人群要高。
3、痛风病人进食碱性食物也有一定好处。痛风是由于尿酸盐结晶沉积引起的病变，是一种嘌呤代谢异常致使尿酸合成增加而导致的代谢性疾病。痛风患者多食用蔬菜、水果、坚果、牛奶等碱性食物，对促进组织内淤积的尿酸盐溶解有一定帮助。但是，高嘌呤的食物痛风患者需少食，如花生属酸性食物且嘌呤含量较高，建议痛风患者最好少吃。
4、在运动后，最好多吃一些碱性食物。因为人在运动后体内的糖分、脂肪和蛋白质被大量分解，并在分解过程中产生乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体，使人感到疲劳。合理摄取碱性食物，能抵消体内一部分酸性物质，起到消除疲劳的作用。此外，吃碱性食物还能降低尿液的酸度，降低酸性物质在膀胱中形成结石的风险。
三、酸性食物的分类及其作用
(一)什么是酸性食物?
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用。与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种。如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较多，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此属于酸性食物。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
(二)酸性食物大全：
1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3、弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
相对来讲，日常膳食中摄入的酸性食物较多，它们会使体液酸化，打破正常的酸碱平衡，甚至会形成酸性体质。而酸性体质会引发健康问题。
(三)酸性食物有什么作用?孕妇多吃酸性食物有什么作用?
1、酸性食物有助于铁更好吸收。在酸性环境下，三价铁易转变为易溶于水的二价铁，如果体内缺乏胃酸，则会影响对铁的吸收，铁的吸收率就会下降，血红蛋白的形成受阻，容易引起贫血，影响胎儿的发育。因此，多吃酸性食物，能够促进身体更好吸收铁元素，促进血红蛋白的形成。
2、酸性食物有利于胎儿骨骼形成。构成骨骼的主要成分是钙，游离钙形成钙盐并在骨骼中沉积的过程离不开酸性物质的参与。摄入适量的酸性食物，有利于怀孕2-3个月时胎儿骨骼的形成，促进胎儿发育。
3、男性多吃酸性食物，女性多吃碱性食物，会增加生男孩的几率。
(四)食用酸性食物的注意事项：
上文介绍了酸性食物有哪些，以及一些有代表性酸性食物的作用，接下来我们一起来看看食用酸性食物还有哪些需要注意的地方。
虽然酸性食物对人体健康是极为重要的，但如果长期过量地食用酸性食物，会使血液偏酸性，体内环境发生恶化，出现了极不健康的“酸性体质”。酸性体质会直接造成思维和运动功能发生障碍，影响机体健康。同时，酸性体质可导致头晕、焦躁、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降等健康问题。因此，在平时应注意食物的搭配，考虑到酸碱平衡，适当增加粗粮、蔬菜、水果、豆制品、牛奶等碱性食物的比例。
四、酸碱性食物的分类标准及认识误区
(一)酸碱性食物的分类标准：
对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味;或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。
食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性。动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源;而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，在体内代谢后变成碱性物质。
从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
(二)对酸碱性食物的认识误区：
有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿等，其实这些东西正是典型的碱性食物。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性成分，而其它(如花生、核桃)产生酸性成分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此常误解到：多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。
有些食品为了防腐、保存，或为了增加溶化性，会添加碳酸钠(苏打)或碱粉(小苏打)，往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留于食物中。
酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味更容易被人们接受。但若比较酸性、碱性食物之味道如何?则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性食物。
(三)酸碱平衡的认识误区：
对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。有的人可能会问胃酸靠什么缓冲保持pH值，事实上，高浓度的强酸或强碱溶液也是一种缓冲溶液，只是不如血液这么稳定，它的波动范围一般在1-2.5之间，通常在1.5-2.0。
事实上，在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。而一旦体液pH值低于7.35，已经属于酸中毒了，意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的属于所谓的“酸性体质”，最正确的选择是赶紧上医院，找大夫进行专业治疗。
人体有酸碱平衡调节体系，可以维持身体的酸碱平衡。大多数的碱性食品并不能单纯地提高人体PH值，因为当人体机制判断到碱性摄入过量后会释放酸性中和至平衡，令到碱性吸收接近0。要让身体更好地调节为碱性，不妨尝试从小量开始，逐步加大调理，让身体先去适应，吸收效果会更好。
用英文搜索同样的关键词，可以发现国外对酸性食品和碱性食品的“研究”远没有中国这么发达，国内这方面的“专家”可以向世界顶尖去努力。国人之所以更容易亲信这种理论，恐怕和传统的阴阳论有一定的关联。不过如果真的理解了“阴阳”的思想，应该至少可以想明白一个问题，任何食物都有阴阳两面，没有绝对的好也没有绝对的不好，所以为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，各种食物广泛摄取保持平衡才是关键性。
