什么样的牛奶最有营养 牛奶的禁忌人群

一、哪种牛奶最有营养呢

鲜牛奶

鲜牛奶中的蛋白质含量相当比较高，如果条件允许的话，可以订购鲜牛奶喝是最好不过的了。鲜奶正常时采用巴氏消毒法灭菌法，在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，但是牛奶中对人体有利的营养物质却可以得到保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。

　常温纯牛奶

这类牛奶一般在超市货架上销售，上面会有醒目“纯牛奶”字样。常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也一定程度破坏了牛奶中的营养成分，从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

不过，常温纯牛奶也属于纯牛奶，脂肪含量在3%以上，蛋白质含量不低于2.9%。其保质期6个-12个月，无需冷藏。

乳酸菌饮料

乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料，是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌，对人体有良好的保健作用。人体肠内存在各种有益菌与有害菌，健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生长，有助于蛋白质的消化与吸收。

但乳酸菌虽好，却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低，同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

二、牛奶低温杀菌保留营养多

经过对比各种牛奶的配料表，发现，“鲜牛奶”和“纯牛奶”的蛋白质含量时最高的，配料一般都是牛奶盒水，知识比例有所差异。而且，鲜牛奶一般是采用巴氏消毒法灭菌的方法，这种方法既杀死了牛奶中的有害微生物，而且很好的保留了牛奶中的营养成分。

而纯牛奶与鲜牛奶相比，纯牛奶采用的是超高温灭菌法，虽也有效地杀死了牛奶中的有害微生物，但也一定程度上破坏了牛奶中的营养成分。

在超市中的货架上不难发现纯牛奶的身影，它们不像鲜牛奶那样需要低温冷藏保存，保质期一般是6-12个月，从营养角度来说，纯牛奶虽然略输于鲜牛奶，但它的脂肪含量与蛋白质含量也不低，较为值得推荐。

巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。

加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。

牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

三、牛奶和羊奶的对比

1、营养价值

羊奶的购买量近些年来呈现上升趋势，很多商家为了扩大自己的销售渠道，往往会夸大羊奶的营养价值，甚至说超过母乳与牛奶。

其实，经过研究证明，在相同分量的牛奶与羊奶中，牛奶中的蛋白质、钙质、以及锌元素的含量都要比羊奶高出一些。

而羊奶中的维生素A、烟酸、以及碳水化合物的含量却明显要高出牛奶好多。因此，大家在挑选牛奶与羊奶的时候，主要根据自己喝奶的目的是什么来选择。

如果你想要给身体补充钙元素以及蛋白质，你就可以选择喝牛奶。而你要是想给身体补充能量以及维生素A等物质，那么你就可以选择喝羊奶。这两种奶的营养价值各有所长，所以不存在谁的营养价值更高，主要是适合自己就可以。

　2、吸收率

每个人的身体消化能力是不一样的，这也就是为什么很多人明明吃一样的食物，但是有的人吸收会比较好，身体强壮，而有些人却不是如此。

而牛奶与羊奶的吸收率相比，羊奶略胜一筹。大家在喝羊奶的时候，营养成分会更加有利于被身体所吸收。因此，对于那些身体消化吸收能力不好的人群来说，你们就可以通过喝羊奶来保养身体。

但是小编提在这里醒一下，虽然说羊奶的吸收率会比较高一些，但是宝宝在一岁之前最好不要给他食用。因为羊奶中的营养元素毕竟有限，不能够满足宝宝身体成长的需要，所以在一岁之前的宝宝，最好喝母乳，对于身体成长来说是最好的。

四、喝牛奶的禁忌人群有什么

肾结石病人

结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。睡前喝牛奶2～3小时后，是奶中钙通过肾脏排出的高峰，此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，易患结石。

　体内缺乏乳糖酶的人

这种问题也叫乳糖不耐症。牛奶中乳糖含量很高，乳糖不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下水解为半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳糖就不能被吸收。

　患某些消化道疾病的人

很多人都以为牛奶是消化道病人必备的佳品，但是真的是这样吗?

最近研究表明，牛奶比普通食物更能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患胃及十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人最好不要喝牛奶。

　腹部手术者

这种人喝牛奶会使肠胀气，不利于术后康复。

正在服铁剂药物的人

当你正在服铁剂药物治疗缺铁性贫血时，如果喝牛奶中的钙质和磷酸盐会与铁剂药物结合影响药效。

　铅作业人员

牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和蓄积，引起服痛、腹泻。因而加重和引起机体铅中毒，出现头晕、失眠、易疲劳等症状。