金针菇有哪些营养价值 保存方法有哪些

12-04 健康养生 投稿:恰似旧人归
金针菇有哪些营养价值 保存方法有哪些

一、金针菇营养价值有什么

 锌

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑作用,不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡

而且也适合高血压患者肥胖者和中老年人食用,这主要是因为是一种高钾低钠食品

纤维

现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能

粗纤维还可调胆固醇的代谢,降低体内固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除。

朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员发现了金针菇的这种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性

 赖氨酸

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,氨基酸的含量高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

 铜

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液中枢神经免疫系统头发皮肤骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、金针菇的功效和作用有哪些

1、促进生长发育

金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

 2、促进新陈代谢

金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处

3、降血脂、降胆固醇

金针菇能够抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生

4、抗疲劳、抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

5、预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘鼻炎湿疹等过敏性疾病

6、抗癌

金针菇可提高身体免疫力,对抗病毒感染及癌症,对肝癌肺癌均有明显的抗癌作用。

7、防治溃疡

经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,防治动脉硬化、高血压冠心病肝炎、溃疡等疾病。

8、护肝脏

常食金针菇还能预防肝脏疾病,增强机体正气,防病健身。

 9、增进食欲、帮助消化

金针菇有一种独特清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外,它的营养成分更能促进胃肠的蠕动,将体内废物及时排出体外,对于帮助消化和防治便秘极具功效。

三、金针菇的食物相宜相忌

一、与金针菇相忌的食物

蛤蜊中含有维生素B1分解酶,会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。

 二、与金针菇相宜的食物

豆腐

金针菇具有益智强体的作用,与豆腐搭配,对癌细胞具有明显的抑制作用。

 白萝卜

金针菇可健脾胃、安五脏,益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配,效果更加明显。

绿豆

金针菇与绿豆芽一起吃,具有清热消毒的作用,常用于防治中暑和肠炎

 鸡肉

金针菇适合和鸡肉搭配食用,能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化,减轻胃肠负担,防治胃肠疾病。

 菠菜

金针菇富含钾,可以抑制血压升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸,降低胆固醇,从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放,两者结合起到降压的作用。

 番茄

金针菇与番茄都含有钾和维生素,有助于维持体内盐的平衡,促进血液循环,对高血压患者有益。

四、金针菇的保存方法有什么

 1、低温贮藏法

(1)常温保鲜

采收后的新鲜金针菇经整理后,立即放入筐、篮中。

其上覆盖多层湿纱布塑料薄膜,置于冷凉处(自然气温20℃以下),一般可保鲜1-2天。

 (2)简易包装后低温保藏

新采收的金针菇经整理后,用低密度乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米,分装,抽真空封口,将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内,1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

2、化学保鲜法

采用对人安全,无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面,以达到延长金针菇新鲜的目的

可用于金针菇保鲜的化学物质有:焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜

用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑

再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色,捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜

0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。

将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中,要求菇体浸入液面以下30分钟,捞出沥干分装塑料袋中,可保鲜数天。

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