大肠杆菌超标朋友圈里烘焙店多为三无产品

一、多个品牌：系三无产品

无添加剂和传统蛋糕坯，只有一层一层的可丽饼和满满的果泥……朋友圈里的“烘焙店”中，卖得最好的莫过于千层蛋糕。

其中最火的有尚客、壹心壹、千梦、鲜果四季等品牌，从代理商的介绍中可以看出，这些品牌都产自广东。

代理商提供的蛋糕包装盒照片显示，除了千梦，其余3个品牌外包装上均无生产日期、厂家地址、生产许可证编号等信息。

各品牌的保存期限也不相同，例如千梦的千层蛋糕可以冷藏保存5天，尚客的却只能保存3天。

尚客的代理商小玲（化名）向笔者介绍，尚客的千层蛋糕都是每天早上在广州做好，下午空运到北京，运输过程中，飞机储物舱内一般都开冷气，能够保证蛋糕的新鲜。到机场后由小玲雇的专人专车取回仓库，放在冰箱里，第二天统一送到下级代理和顾客手中。

二、检测结果：送检仨项目两项超标

这样的售卖究竟能否像代理商说的那样保证食品的安全？近日，笔者在*上花了188元从尚客的代理商小李（化名）处购买了一个榴莲千层蛋糕。*第二天收到货，榴莲蛋糕的包装盒是纸质礼盒，上面印着生产商为“尚客千层坊蛋糕”，产地为“广东东莞”，保质期为“1℃~5℃可保存3天”。笔者没有在外包装上找到厂址、生产许可证编号等信息。

纸盒外还有一个泡沫箱，泡沫箱里配有刀叉，但未见到低温保存措施。打开包装盒，千层蛋糕并未密封保存，而是由几层保鲜膜简单包裹起来。

笔者未打开保鲜膜，并立即将蛋糕送至北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站检验。该机构是北京市质量技术监督局依法授权的市级食品质量监督检验机构。

当天下午，笔者拿到了检验的数据结果：大肠菌群2100（MPN/100g），菌落总数49000（cfu/g），霉菌<10（cfu/g）。

卫生部中国国家标准化管理委员会发布的中华人民共和国国家标准GB7099-2003糕点、面包卫生标准第4.4条规定：冷加工的糕点、面包的微生物应符合以下标准：大肠菌群≤300（MPN/100g），菌落总数≤10000（cfu/g），霉菌≤150（cfu/g）。

三、专家忧心：替消费者捏把汗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，之所以蛋糕中大肠菌群超标，与生产过程和运输过程有关。当蛋糕未采取恰当保存措施时，就难以避免运输污染，微生物的生长有可能会导致致病菌的产生。检测样品的大肠菌群为2100（MPN/100g），一旦产生致病菌，顾客食用后，就可能导致腹泻等疾病。

“真是替消费者捏把汗。”一位长年从事甜点制作的五星级酒店厨师长告诉笔者，在网上烘焙产品经营者到底用了什么样的食材，在什么样的环境下制作，食品包装卫生不卫生，这些环节消费者全都看不见，处处是隐患。

比如黄油和奶油的使用。该厨师长说，植物类的黄油和奶油会形成“反式脂肪酸”，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，相比之下，动物黄油和奶油使用起来安全可靠，但成本比植物的贵上两到三倍，“但是从外观和口感上，普通消费者很难分辨”。

对于食材的来源，家庭烘焙店主并不会特别详细地告知在哪里进货、有效期到什么时候、食材有没有QS认证等等。客户也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素等添加剂，“前阵子特火的彩虹蛋糕，实际上就是蛋糕坯子添加各种颜色的色素，而且色素严重超标”。

另外，消费者看不到食物的制作过程、储藏环境，以及不知晓制作者的健康状况。为保证食物足够新鲜，星级酒店西点厨房要保持在5摄氏度以下的储藏环境，甜点做好之后须在2至3小时之内吃掉，但几乎所有的家庭烘焙都无法做到。有的制作者家里可能还养着宠物，更不会配备紫外线消毒灯这样的正规厨房必备设备，制作时也不一定会戴上一次性手套。

四、监管空白：吃坏肚子不好管

私家烘焙店，有相关许可证吗？笔者联系了几个私家烘焙店主，店主们都给予了否定回答。

笔者调查发现，目前大多数私人烘焙的生产、经营场所位于住宅小区内，没有工商营业*、食品生产许可证等证照，提供的食品在材料来源、添加剂、制作过程和场所、人员资质等方面均不能保证安全。

私家烘焙坊，到底有没有人管？北京市食药监局食品市场监管处处长李江表示，目前国家尚未制定相关的生产经营法规，经营许可也不包括此类业态，监管暂时处于空白状态。

“监管起来困难重重”，李江对笔者说，最大的难点就是不好锁定经营场所，“都是通过朋友圈经营，经营地点外面也不会挂招牌，我们也只能通过*去联系卖家，如果卖家对我们不理睬，根本连可以查找的地方都没有。”另外，标准的蛋糕生产工坊有一整套行业规范，比如空气湿度、杀毒设施等，如果网店店主缺乏相关的专业知识及设备，不按照规范的生产环境和流程及保存、储运要求进行生产加工，那么做出来的蛋糕，就很可能达不到食品安全的要求。