沙参的功效与作用及食用方法 南沙参与北沙参的区别有哪些
一、沙参的功效和作用
1、补气、补血
适用于肺操干咳，热病伤律，阴伤咽干等症。沙参15克，牛肉250克，胡萝卜100克，红枣10个，料酒、姜、葱、味精各适量。将沙参润透，切段;红枣洗净，去核：牛肉洗净，切块;姜拍松、葱切段。将牛肉、沙参、红枣同放砂锅内，加清水、料酒、姜、葱，置武火烧沸，打去浮沫，用文火煮45分钟，加入盐、味精即成。
2、滋阴润操、生津止咳
适用于肺胃阴虚之咳嗽，痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛。北沙参20克，红皮鸡蛋2只，冰糖适量。将沙参切小块，与鸡蛋加水共煮;水沸10分钟后取蛋去壳，放汤中再煮并加冰糖，45分钟后即成。取汤温服，食蛋。每天1次，连用1个月。
3、滋补养阴、收敛止咳
适用于肺气阴两虚之慢性咳嗽、痰少不易咳出、气短言微、喘促等症。北沙参20克，五味子10克，河子6克、新鲜猪肺1具，调味品各适量。先将猪肺洗净切块，放沙锅中加入上述3味中药及适量调味品，加水适量，文火煮45分钟即可食用。饮汤，食肺。
4、润肺、养胃、祛痰、止咳
适用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴。沙参20克，粳米50克，冰糖适量。先煎沙参;加入粳米，煮至米热后加入冰糖，再稍煮为稀粥。早、晚温热食。3—5天为1疗程。伤风感冒，咳嗽者不宜服。
二、沙参的选购
(1)沙参
根圆柱形或圆锥形，有的弯曲或扭曲，少数2-3分枝，长8-27cm，直径1-4.3cm。表面黄白色或淡棕贡色，较粗糙，有不规则扭曲的皱纹，上部有细密横纹，凹陷处常有殖留棕褐色栓皮。顶端芦头(根茎)单个，稀多个，长2-7cm，四周具多数半月形茎痕，呈盘节状。质硬脆，易折断，折断面不平坦，类白色，多裂隙，较松泡。气微，味微甘、苦。
(2)杏叶沙参
根圆锥形，下部分枝极少，长9-17cm，直径0.7-2cm。表面灰黄色或灰褐色，无环纹，有纵皱。顶端芦头长1.4-8.8cm，盘节明显或不明显。折断面不平坦，类白色，较结实。
(3)轮叶沙参
根圆柱形，少2-分枝，长5.5-14cm，直径0.5-2cm。表面无纵皱，上部具环纹。折断面不平坦，白色，中空。
(4)云南沙参
根偶有分枝，长5-25cm，直径1-3.5cm，上部多横纹，下部具弯曲纵纹或深沟纹。芦头长0.5-4cm。折断面白色，多裂隙。
(5)泡沙参
根圆柱形，少2分枝，长8-14cm，直径0.9-3cm，表面矍环纹。芦头长3-6.5cm，盘节密。折断面不平坦，淡黄白色，松泡，中空。均以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。
三、沙参的食用
南沙参炖鸡
材料：南沙参50克，鸡1只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片适量。
做法：
(1)将南沙参去杂洗净。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
(2)锅内注入适量水，放入鸡煮沸，撇去浮沫，加入南沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：此菜由养阴清肺、祛痰止咳的南沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、养阴液的功效。适用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳、小便频数等病症。
沙参排骨炖蹄筋
材料：鲜猪蹄筋700g，排骨250g，沙参100g，姜、盐适量。
做法：
(1)鲜猪蹄筋洗净，用开水汆烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜。
(2)置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可。
(3)用炖“蹄筋”挡，炖1个小时。
(4)时间到，捞起看炖至个人觉得软硬适中即可。
(5)重新放水，把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度。
(6)用“排骨”挡炖30分钟，喝时放盐。
沙参糙米鸡肉粥
材料：沙参6g，糙米80g，鸡肉1只，盐适量，清水约2500g。
做法：
(1)药材迅速的在清水下冲净。
(2)糙米入清水中浸泡30分钟鸡腿剁小块后开水焯去血水。
(3)将焯去血水的鸡块在油锅中稍煎一下。
(4)将鸡块和药材一并加入锅内续入清水约2500g。
(5)大火烧开转小火煮约30分钟后米变的粘稠烂软即可最后可以加入几粒枸杞点缀(也可不加)。
沙参玉竹瘦肉汤
材料：瘦肉500g，沙参25g，玉竹50g，淮山50g，湘莲50g，薏米50g，蜜枣1颗，盐适量。
做法：
(1)将所用药材备好、洗净，用清水浸泡30分钟。
(2)砂锅内放入浸泡好的药材，蜜枣。
(3)瘦肉切小块，倒入约2500ml清水。
(4)武火煮沸，撇去浮沫后改文火煲90分钟即可。食用时调入盐即可。
玉竹沙参煲老鸭
材料：老鸭一只(鸭子大的话就用半个)，玉竹50g，沙参50g，老姜三片。
做法：
(1)老鸭洗干净，斩成块，锅里放冷水，放入鸭肉，煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
(2)加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
(3)转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
四、南沙参与北沙参的区别
据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效。然南沙参又称大沙参、空沙参，其形粗大，质较疏松，功效较差，专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳;北沙参，又称北条参、细条参，其形细长，质坚疏密，功效较佳，专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴，说法各异。
现代研究北沙参含生物碱、挥发油等，具有降低体温、镇痛、强心等作用;北沙参含黄酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、强心等作用。
南沙参养阴清热润肺化痰治疗阴虚久咳痨嗽痰血燥咳痰少;虚热喉痹(润肺止咳)。北沙参胃阴虚津液不足咽干口渴(养胃生津)。
南沙参与北沙参应该是两种药：
科属不同：南沙参属桔梗科，北沙参属伞形科。
性味不同：南沙参甘淡，性平，北沙参甘寒。
功用不同：南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脉弱者;北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热，干咳，痰少，低热，口干，舌红，苔少，脉细弱者。另外，就二者质地而论，北沙参坚实，南沙参空疏，坚实者用于养阴，空疏者用于补气。
南北沙参临床应用区别：
南沙参润肺止咳：用于肺阴虚之久咳干咳常配贝母麦冬。
北沙参养胃生津：用于胃阴虚津液不足之咽干口渴常配麦冬石斛、花粉。
《本草备要》："似人参而体轻松，向实者良生沙地者长大，生黄土者瘦小(北地真者难得沙参分南北两种：北者良南者功用相同而力稍逊)。
《本草从新》："南沙参，色稍黄，形稍瘦小而短，近有一种味带辣者，不可用。
《本经逢原》："沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微。
