罗非鱼的营养价值丰富 国人餐桌上的保健佳品

一、罗非鱼的营养价值

罗非鱼除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种对人体有益的营养成分，那么这些营养成分都有哪些呢?

　1、罗非鱼富含蛋白质。罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。

　2、罗非鱼含有视黄醇。罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。

　3、罗非鱼含有牛磺酸。罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有。

4、罗非鱼含有DHA和EPA。罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。

　5、罗非鱼含有硒元素。罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏代谢不可缺少的元素，具有很强的抗氧化作用，其效果是维生素E的50-100倍，具有较强的抗衰老和抗癌作用。

　6、罗非鱼含有维生素B12。罗非鱼还含有维生素B12，是对细胞功能健康很重要的维生素。

7、罗非鱼含有维生素和矿物质。罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。

二、罗非鱼的做法

罗非鱼的营养价值极高，其价格也非常低廉，因此受到了不少人的喜爱，那么罗非鱼怎么做才能更营养，怎么做才能更好吃呢?下面介绍三种罗非鱼的做法：

　糖醋罗非鱼

材料：罗非鱼，盐，糖、醋、酱油，水淀粉。

做法：

1、鱼检查一遍肚子上背上鳍下鱼鳞挂干净了没有，乱七八糟的膜阿衣统统去掉，还有肚子里面靠近脊柱那里用刀划开血管冲干净。鱼身划几刀，厨房纸里外擦干，稍稍抹盐;

2、锅烧热，加油，下姜片葱段，用锅铲抵着姜片把油在锅底抹匀;

3、鱼下锅煎，不要动，一面差不多了再稍稍晃荡两下锅，使鱼皮尽量完整;翻身继续煎另一面;

4、加糖、醋、酱油、水，加盖煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以轻松把鱼肉跟骨头分离;

5、水淀粉勾芡，大火收汁。

水煮罗非鱼

材料：黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包，罗非鱼6条(按自个人的多少来定量)，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油

做法：

1、鱼洗净对剖两片备用;

2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用;

3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味;

4、加适量清水煮开成汤底;

5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味;

6、把剖成两片的鱼放入接着煮;

7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。

清蒸罗非鱼

材料：罗非鱼、姜、葱、辣椒、生抽、酒、盐

做法：

1、罗非鱼去内脏洗净，横着切成约1CM厚的鱼块，摆好在碟子上;

2、姜切碎，葱切粒，辣椒切圈;

3、在鱼块上抹少许盐，放上姜末，摆上辣椒圈装饰(这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味，我喜欢这样的味道);

4、锅里放水烧开，放入装好鱼块的碟子，盖上锅盖隔水蒸8分钟;

5、关火开锅，撒上葱花，淋适量生抽;

6、倒掉锅里的水，下油烧热，浇在鱼块上即可。

三、罗非鱼的制作技巧

罗非鱼要想做得更好吃的话，烹饪技巧是有讲究的，就行罗非鱼怎么去除鱼腥味，就有多种不同的方法，除了去除鱼腥外，还有哪些要注意的呢?下面就来详细来了解一下罗非鱼的制作技巧：

1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好。

　2、巧去鱼腥味。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　3、煎鱼有秘诀

锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

4、罗非鱼洗鱼的窍门

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;

如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;

加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味;

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

四、罗非鱼的宜忌人群

即使是营养如此丰富的罗非鱼，也会有部分不能吃罗非鱼，那么罗飞与的适宜人群有哪些?罗非鱼的禁忌人群有哪些呢?下面就来看看吧!

罗非鱼的适宜人群：一般人都适合吃。

罗非鱼的禁忌人群：

1、结核病患者服药时要忌吃鱼。

2、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。

3、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

4、肝硬化病人应禁食鱼。

此外，过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

下面，再来为爱吃鱼的人介绍一下什么鱼是不能食用的：

1、没有洗干净，没有煮熟的鱼不能吃。有些淡水鱼易感染华支睾吸虫囊幼，易在肝内寄生致病，尤以鱼头为重。

2、鱼腹黑膜不能吃。鱼的腹腔内壁上有一层薄薄的黑膜，这是鱼腹的保护层，可保护腹腔内壁不受其他脏器的磨擦，也起一种隔离作用，防止其他器官分泌有害物质渗透到肌肉中去。也可以说，这层黑膜是多种有害物的汇聚处，若人吃下去会出现恶心、呕吐或腹泻等。在收拾鱼时一定要去掉腹内黑膜。

3、鱼胆有毒的鱼不能吃。科学家研究发现，鱼胆中含有一种特异性的有毒物质，这种物质毒性很强，对人的胃肠道、肝脏、肾脏，心脏等多种器官都有损害。做熟后也同样有毒。