马蹄的营养价值及作用马蹄怎么做好吃

12-03 健康养生 投稿:森与雨露心
马蹄的营养价值及作用马蹄怎么做好吃

一、马蹄菜谱甜点

扬州狮子头

上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌,在容器里像农村摔土坯一样来回地摔,或者用板子拍打,待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄(即荸荠),放入调料再摔打,最后做成坯子,在滚油里稍炸至表面团结,入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧,多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次,用大白菜也可以。清炖不放菜底,而在沙锅里炖烂后放青菜心,看上去清清爽爽味道也佳。

山楂马蹄汁

[原料]山楂10个、白糖适量、鲜马蹄10个。

[制法]

1.山楂去核洗净,鲜马蹄(即荸荠)去皮洗净,一起榨成汁,倒入杯中。

2.将白糖加入山楂、马蹄汁中,搅拌均匀,即可饮用。注:山楂又称红果,有促进胃肠消化、瘦身的作用。

炒素四宝

材料:胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆

做法:四种材料都洗净切成片,先下胡萝卜小火翻炒出香味后,放入其它原料,最后撒入适量的盐和味精起锅。

马蹄草莓球

材料:马蹄15个鸡蛋1.5个面粉35克淀粉2大勺糖适量面包糠20克草莓酱适量

做法:

1、马蹄削去皮,切片切丝再切成细碎粒后装入碗中。

2、加入半个鸡蛋、面粉1-2大勺、淀粉2大勺、糖。

3、用筷子顺一个方向搅拌几分钟。

4、用手抓起适量马蹄碎团成团,尽量团圆团实点,团好整齐码放在盘中。

5、另取一个小盘装入面粉30克、鸡蛋1个、面包糠20克、草莓酱口味,将马蹄球周身裹上一层面粉。

6、接着粘一层蛋液,再裹一层面包糠。

7、锅入油烧5成热,小火将马蹄球表面炸棕黄,吃时蘸些草莓酱。(注意炸的时候要用小火,才能保证马蹄草莓球的营养和口感。)

二、马蹄的保健作用

马蹄是荸荠的俗称。根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用,即:“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

现代科学研究还发现,马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分--荸荠英。

中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。中医认为,用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮,是清热、生津止渴的理想饮料。

由于马蹄性寒,因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外,生吃马蹄要注意卫生,食用前要洗干净,最好用开水烫过。马蹄也可入药,马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜,曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同,其肉质雪白细滑、水份含量高,清甜无渣,爽脆可马蹄粒口,马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。

马蹄具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

荸荠在潮汕地区一带又称钱葱,原因是荸荠的叶子跟葱很相似,从荸荠正上方向下看,荸荠像个圆的铜钱,所以有“钱葱”一词。

三、马蹄临床应用

治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。

治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

用荸荠250克,打碎煎汤代茶饮,连食数日,对黄疸小便不利有效。

将荸荠洗净去皮,绞汁冷服,每次150克,可治疗咽喉肿痛。

用荸荠7-10只、鲜竹叶30g、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效,一般3-5剂即可见效。

荸荠洗净去皮,用水煮熟,将水澄清后喝下,再吃荸荠。每日上下午各1次,每次吃5-6个即可,对阴津虚损的便秘有效。

取荸荠250克,生藕150克,白萝卜100克,洗净切片,煎水代茶饮服,可防治鼻出血。

取荸荠500克,洗净打碎,地榆30克,加红糖150克,水煎约1小时,每日分两次服,治疗痔疮出血效果佳。

鲜荸荠还可用来治疗酒齄鼻,取鲜荸荠数个,洗净去皮后拦“腰”切开,将切面紧贴鼻患处轻轻涂抹,使*堆积在患处。每次擦过后,切莫立即洗脸,以免影响疗效,每日早晚涂抹1次。

荸荠汁、鲜藕汁、梨汁各等量,随意饮服,可辅助治疗发热烦渴、痰热咳嗽、津液不足等症。

四、马蹄掘收和贮藏方法

荸荠的成熟期,不同地区各有差异,收获挖掘的时间也不相一致。一般在大雪前后荸荠自然死苗,球茎充分成熟时即可抢晴收获,亦可脱水留田,待到明春收获。刚收获的荸荠含水量高。皮质软且脆,应做到细心挖取,轻装、轻放、轻运,以减少损伤,便于贮藏。另外,收获时不能让太阳暴晒,避免失水过速,灼伤过重造成生理性伤害,影响贮藏质量。荸荠收获后,搞好贮藏,减少霉烂变质,是增产增收的关键,挖回的荸荠应先放在干净的室内,最好能在地上垫一层砖或木板,摊凉10—20天左右,待表面水份自然风干后,清除泥土及杂物,剔除伤果,烂果和病果等,再进行贮藏。贮藏的方法,视数量的多少,可采用缸藏或者箱藏和室藏的办法。贮藏前,应做好缸、箱、室的消毒工作,每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福尔马林溶液进行熏蒸消毒。24小时后,再将马蹄放入缸、箱内并盖上盖子。室藏的库房要求干燥密闭,先打扫干净,堵好鼠洞后再行消毒,然后将荸荠堆入室内即可,堆的高度要求在一米左右为宜。如有条件,可在地上垫一层木板或尼龙薄膜,再铺一层10厘米细沙,然后放一层10厘米左右的荸荠,再盖一层5厘米的沙,如此一层沙一层荸荠进行堆放,最后在上面盖上一层10厘米沙子,高度在1米致1.3米。最好在最上层喷上1:500倍多菌灵,以表面略湿润为度。视数量情况,也可用砖砌成池,把荸荠按上述堆放的方法,堆在池中。在贮藏期间,要求做到定期检查,发现霉烂或鼠咬、虫叮应及时处理。

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