虾怎么做好吃 虾的营养价值及好处
![虾怎么做好吃 虾的营养价值及好处](https://pic1.boleren.cn/img/虾怎么做好吃 虾的营养价值.jpg)
一、如何挑选鲜虾
虾营养丰富,且肉质松软、易消化,是秋季进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差,还可能带来食品安全隐患,因此买虾时要辨别新鲜程度。下面,给大家介绍几个挑鲜虾的要点。
1、体形弯曲。目前,很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用,主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且不容易去壳,可是大家并不知道,新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的,如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度,那么它有很大的可能是不新鲜的虾,更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
此外,吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们,因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏,再次食用前需加热。
二、虾的做法有哪些
一、越式生炒虾松
原料:泰国青虾仁,炸油条,香芹,马蹄,花生碎,金不换,炸干葱丝,西生菜等
做法:
1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎。
2、烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料,炒香后以鱼露调味,上碟,撒上炸干葱丝,吃时以西生菜包裹吃。
二、盐水虾
原料:新鲜河虾500克,盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克
做法:
1、将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内;
2、在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料;
3、烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟;
4、而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。
三、番茄大虾
主料:大虾适量,番茄适量。
辅料:酱油适量,白糖适量,醋适量,料酒适量,葱花适量,大蒜适量,姜适量,盐适量,味精适量。
步骤
1、大虾洗净,少许盐腌制5-10分钟。虾线可挑可不挑。
2、热锅之后,将适量的油倒进锅里,然后将处理好的虾倒进去进行煎制,等到虾外壳变得酥脆了之后,将少量的料酒倒进去,进行去腥处理。
3、红彤彤的大虾,放在盘子晾着,去做番茄。
4、西红柿切块,切的太碎汤汁容易流失。
5、将处理过的葱末,姜末和蒜末倒进刚才煎虾的油里面进行爆香处理,然后将步骤4中的切好的西红柿倒进去。
6、加入糖、醋、酱油、味精、盐翻炒。
7、番茄酱炒黏糊,把虾放入,翻炒出锅。
四、盐煎虾
主料:虾300克。
辅料:椒盐粉,孜然粉,盐适量,柠檬适量。
步骤
1、虾洗净,背部切开,可更好入味大火。
2、锅烧热,放油,油烧热,放虾。
3、撒少许盐煎至八成熟时,撒少许椒盐粉和孜然粉。
4、等到虾的两面都被煎熟了之后,就可以用刀切一小块柠檬,然后在吃的时候,将几滴柠檬汁挤在虾肉的上面,吃起来不但味道鲜美,而且还非常开胃呢。
三、虾的营养分析
现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。
常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
1、壮阳益肾
传统医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精的功效,所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
2、通乳
吃虾还有通乳的功效,产后新妈妈可以适当吃一点虾,不仅能补充营养物质,也能起到通乳的作用,对母乳喂养也很有好处。
3、滋补
凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人,吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品,经常吃虾有强身壮体的效果。
4、补充多种营养物质
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;
虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。所以,吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
5、增强人体免疫力
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
6、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
7、有利于病后恢复
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
8、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。消除“时差症”日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
四、吃虾要注意什么
1、食用虾、蟹时不能同时服用大量维生素C
因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是*,俗称*,会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命。
2、海鲜不要和水果混着吃
因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
因此,茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果,不能与海鲜同食,至少要隔开两小时。
虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)
虾和南瓜同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁同食会腹泻。
虾儿忌维生素c(药片)。食少肚痛难忍,食多死亡。
虾皮和黄豆同食会消化不良。
虾皮和红枣同食会中毒。
对虾和维生素C同食会可致砷中毒。
虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭。
河虾与番茄同食易食物中毒。