草鱼应该怎么做
一、草鱼怎么炖好吃
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油。
(2)锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。
(4)加入没过鱼的温水,大火煮开。
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。
(6)时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
(2)草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。
(3)腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。
(4)炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
清蒸草鱼
(1)草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
(2)橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
(3)在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
(4)这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
(5)鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
(6)蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。
二、草鱼的营养价值分析
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼不仅肉味鲜美,且骨刺也是比较少的,经常被人们制作成各种各样的美味佳肴,口味都是非常好的,不仅营养价值高,有利于我们身体的健康,它还有很好的食疗作用,对风湿头痛,高血压,祛风,明眼益肠等都有着很好的疗效。
三、草鱼的刺多不多呢
草鱼鱼刺还是比较多的,下面就一起来了解一下拆骨的做法吧。
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
四、不同的草鱼汤的功效
草鱼豆腐汤:适合脑力工作者饮用
原料
草鱼1条(约500克),豆腐250克,菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。
制作过程
将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。
豆腐洗净,切成厚片;菜心洗净,切整齐。
炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒几下,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐,烧开后放入青菜心、草鱼片,煮1分钟即成。
小贴士
此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。
冬瓜草鱼汤:清热利水,降气消肿
材料
草鱼750克,冬瓜350克,精盐3克,葱、姜各8克,料酒15克,植物油50克。
做法
将草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;将冬瓜去皮、瓤,切成块。
炒锅加油烧热,放鱼稍煎,加入料酒、冬瓜、精盐、葱、姜及清水,煮至鱼烂熟入味,拣出葱、姜即可出锅。
服法
每周一两顿,分次服用或佐餐均可。
性味归经
草鱼性平,味甘,归脾、肾、肺经。
食性配伍
冬瓜性寒,体瘦、久病及阴虚者不宜经常吃冬瓜。
提示
冬瓜清热解毒、利水消肿;草鱼平肝祛风、补中、利水。本汤可清热利水、降气消肿、减肥润肤,也适用于肝阳上亢所致的头痛、头晕等症。
生姜草鱼汤:解表散寒,疏风通窍
材料
草鱼片150克,生姜片25克,米酒100毫升。
做法
锅放火上,加水半碗煮沸后,放入草鱼肉片、姜片及米酒共炖约30分钟,加盐调味趁热食用,食鱼肉饮汤。
服法
每日2次,服后卧床盖被取微汗。
性味归经
生姜性微温,味辛,归肺、脾、胃经。
食性配伍
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人。
提示
此汤能解表散寒,疏风通窍。适用于风寒型感冒。《药性类明》里说:生姜去湿,只是温中益脾胃,脾胃之气温和健运,则湿气自去矣。其消痰者,取其味辛辣,有开豁冲散之功也。
香菇草鱼汤:增强人体免疫力
原料
草鱼600克,香菇75克,豌豆苗75克,胡萝卜30克,鸡蛋清120毫升,盐8克,味精5克,高汤1000毫升,胡椒粉5克,食用油2毫升,淀粉2克。
制作过程
草鱼去骨、去皮,鱼肉剁成泥状放于汤碗中,加盐、味精、胡椒粉、油、淀粉边搅拌边倒入3/4杯清水,再加打匀的鸡蛋清拌匀,用手捏挤成小圆球状;香菇泡软去蒂;豌豆苗洗净;胡萝卜去皮切成小块。
将鱼球放进开水中烫熟,捞出冲泡冷水,备用。
锅中倒入高汤、香菇和胡萝卜煮开,再放进鱼球和盐、味精、胡椒粉,煮约20分钟,放豌豆苗烫熟即可。
小贴士
草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
夏枯草鱼头汤
用料:草鱼头1个(重约200克)。
辅料:夏枯草10克,郁金9克。 佛手9克,生姜15克。红枣6枚。
做法
1.草鱼头洗净、去鳃。
2.将夏枯草清洗干净,放置待用。
3.用清水将郁金清洗干净。
4.将佛手和姜以及红枣也清洗干净,放置待用。
5.将上面处理好的鱼头和佛手以及夏沽草,郁金和调料全部倒进瓦锅中。
6.文火煮1.5-2小时。
7.加盐调味,即成。