吃臭豆腐的危害 臭豆腐有营养吗

12-03 健康养生 投稿:想和星星遨游
吃臭豆腐的危害 臭豆腐有营养吗

一、吃臭豆腐的危害

闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:

1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。

2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。

二、臭豆腐是什么

臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受,但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道,臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,一经品味,便欲罢不能。

也正是因为这一点,臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。不过,无论差异怎么样,臭豆腐都是闻起来臭,吃起来香气四溢。值得一提的是,在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,现在它已经成为非遗传承产物,吃过的人都表示念念不忘。

从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在,也有不少商家不顾消费者的利益和健康,改变了传统的制作方法,转而采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐,使臭豆腐的名声急剧下滑。

实际上,真正的臭豆腐是这样的:豆腐在经过食用霉菌发酵后,B族维生素大增,可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外,发酵后的豆制品可产生大量维生素B12,帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12,就会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。

三、臭豆腐孕妇可以吃吗

很多女性朋友在怀孕初期都会感觉非常没有胃口,但有时却会非常想吃臭豆腐,因此,也有准妈妈在问,臭豆腐孕妇可以吃吗?对于这个问题,专家的意见是,不建议孕妇食用臭豆腐。具体而言,是因为臭豆腐的副作用:

1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

正规的臭豆腐即使含有大量维生素等营养,对机体有许多好处,但毕竟是变性物质,对人体并没有好处,所以妈妈们最好不要为了逞一时之口而影响宝宝发育。

四、臭豆腐有营养吗

臭豆腐是一种民间小吃,以前人们普遍认为它是没什么营养的,不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现,在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在这个过程中,原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,是很健康的一种食物。

而现代科学研究还表明,吃臭豆腐是有益于预防老年痴呆的,每100克臭豆腐含有10微克左右的维生素B12,而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,诱发老年痴呆,在发酵后的豆制品中,臭豆腐的维生素B12含量是最高的。

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