吃橄榄菜有什么好处 橄榄菜的营养价值

10-22 健康养生 投稿:管理员
吃橄榄菜有什么好处 橄榄菜的营养价值

一、吃橄榄菜有什么样的好处

潮汕人爱做一些小菜、小吃,常用来佐餐、下酒,由此潮汕的特色小吃也就颇多,来到潮汕,你可以看到,抄着一口不太标准普通话的老板和你介绍着各种特色小吃,橄榄菜是潮汕人腌制的小菜,橄榄菜味道特别,在橄榄菜中还可以吃到橄榄核,小孩子特别爱吃这橄榄核,捞起来就是一阵啃。

橄榄菜一般都是罐装生产,然后销往世界各地,橄榄菜深受消费者的欢迎,是佐餐的佳品,在吃饭时来一小碟橄榄菜,可以让你吃得更香。然而,吃橄榄菜有什么好处呢?下面就来了解一下。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

橄榄菜延续到今天已有几百多年了,经过几百多年的沉淀,橄榄菜的做法工艺更加的精湛,手艺也更加的出众,经过人们的不断改良,橄榄菜的味道越来越好。手艺总要经受时间的磨练,方能更显其精、妙,时间足够去证明一切,以及延续一切。

二、橄榄菜的营养价值有哪些呢

与其他的蔬菜一样,橄榄菜的营养丰富,可以补充人体所需要的营养,还有一些治疗疾病的保健功效。

橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解背部疼痛,同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险,因此,许多研究报告强调,橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油,该地区心脏病患者比其他地区少得多。

三、橄榄菜的做法有哪些呢

橄榄菜的做法有很多,因为每个人的饮食习惯不同,大家可以根据个人喜好来搭配食材。

 做法一

制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

肉末橄榄菜制作流程:1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。制法讲究须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

 做法二

制作流程:1、刀豆切粒,用油炸熟。2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。制作要领:1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量。选用汕头出产的橄榄菜为佳。

做法三

制作食材:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

 做法四

将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

四、橄榄菜是发物吗

其实吃过橄榄菜的人都是知道橄榄菜的,说白了,橄榄菜就是芥菜叶子,橄榄菜是用芥菜叶子制成的。说到发物,可能还是有很多人是不了解的,通俗点来讲,所谓发物就是指能够诱发人体患病的一种食物。那么,下面就来说说橄榄菜是发物吗?

橄榄菜是属于发物的,因为橄榄菜主要是由芥菜叶做的。芥菜易诱发皮肤疮疡肿毒。发物指富于营养或有刺激性,容易使疮疖或某些病状发生变化的食物。补充:发物的范围很广,在我们的日常生活中,属于发物类的食物按其来源可分为以下几类:

1、食用菌类

主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

2、海腥类

主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品,这类食品大多咸寒而腥,对于体质过敏者,易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症,同时,也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

3、蔬菜类

主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等,这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

 4、果品类

主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等,前人曾指出,多食桃易生热,发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患,多食杏生痈疖,伤筋骨。

 5、禽畜类

主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等,这类食物主动而性升浮,食之易动风升阳,触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物,但也不宜多吃,一般一天不宜超过2个,尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人,更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白,但它们属于异性蛋白,有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。

所以,通过上面的了解,相信大多数人对于上面提出的问题也已经有了明确的答案,答案是很明显的,就是,橄榄菜是属于发物的。与此同时,我们还了解到了一些我们生活中的常见发物,所以,上面介绍的这些食物,大家在平时最好还是少吃的好,以免引起身体的某些疾病。

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