科学饮食之选择蔬菜的学问 为你盘点选蔬菜的小妙招
一、盘点选蔬菜的小妙招
1、选新鲜的
食物的主要标准之一就是新鲜，新鲜的蔬菜可以保证营养的最大化，新鲜的食物的副作用也比较小。通常不新鲜的蔬菜会有颜色的变化比如叶子发黄，还会有形态的变化如菜叶变软甚至腐烂……如果发现这样最好舍弃，不要买回家。
2、选应季的蔬菜
每个时期的蔬菜都不一样，应季的蔬菜营养比较高，而且比较便宜。应季的蔬菜在市场上的出现率会比较高，也可以通过查询知道当季的蔬菜是什么。现在大棚蔬菜的出现，很多蔬菜一年四季都能吃到，但是不应季的蔬菜最好还是少吃为好。
3、选色泽正常的蔬菜
每种食物都有其独特的颜色，在挑选蔬菜时要记得挑选它本来的色泽，不可被外表吸引很有可能是被处理的。蔬菜的颜色可以反映其成熟度，最好选择比较成熟的蔬菜这样口感比较好副作用也少。
4、挑选农药比较少的蔬菜
现在很多蔬菜都是打过农药的，如果清洗不够彻底很容易出现农药残留，为了减少麻烦最好在挑选时选择那些农药残留比较少的蔬菜，通常农药含量少的蔬菜有以下几个特点：叶子有被虫子吃的孔、个头大小比较正常、畸形程度低。蔬菜表面上看上去都一样，可是仔细看可以发现其中的差异，我们需要通过选择来挑选质量最好的蔬菜。选择蔬菜的小妙招主要有以上几种，如果没有经验可以向经常买菜的人请教，这样可以减少错误的发生。如果买到了不好的蔬菜，那么最好及时处理或舍弃以免产生副作用。
二、怎样正确选购蔬菜
怎样选土豆：
外形要尽量挑选圆的，越圆的越容易削皮，最好还是没有破皮的。外皮摸上去一定要是干的，不能有水泡，否则的话不仅口感不太好，而且也无法长时间保存。劣质薯块有以下几种特点：个头小且不均匀;薯块变软甚至萎蔫;混有较多的虫害、伤残薯块;有损伤或虫蛀孔洞;闻上去有腐烂气味，不能买已经发芽的土豆，因为这样的土豆已经含有毒素，食用起来对人体是有害的。挑选的时候还要注意看颜色是否新鲜，不能有类似瘀青的发黑部分，这种里面多半是坏的。如果是买来存放了一段时间后，发现土豆外皮有部分开始变绿，哪怕是很淡的绿色都不要再食用了。因为土豆变绿就是有毒生物碱存在的标志，食用的话就会引起中毒。土豆的个头不是越大越好，过大的很有可能是因为生长时间过长，吃起来纤维也比较粗一些。假如是腐烂或冻伤的土豆，水分收缩，果肉的颜色也变成灰色或呈黑斑，就应该舍弃。土豆的果肉按照颜色分为有黄色和白色两种，口感有所不同，白色的略带甜味，黄色的吃起来比较粉。这个按个人口味来挑选。购买时同样要考虑价格方面，能够碰上货真价实的自然是最好不过。
怎样选购茼蒿(蓬蒿)：
茼蒿又名蓬蒿。一般市场上的种类有圆形叶和尖形叶两种。圆形叶的茼蒿又名大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖形叶的茼蒿又名小叶茼蒿或花叶茼蒿。他们吃起来有什么区别呢?圆形叶的叶形较宽大，缺刻浅，口感比较软。尖形叶的叶形小，缺刻多，吃起来口感比较粳性，但香味浓;购买的时候注意在春季，茼蒿容易抽薹，这种不要买。另外茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳购买期。
怎样选购芹菜：
我们一般能买到的芹菜有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。那这四种芹菜的口感有什么区别呢：青芹香味浓，绿翠;黄心芹香味也比较浓，黄嫩;白芹香味淡，口感不催;美芹香味淡，口感脆。如何挑选购买呢?这几种芹菜，叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感不好。判断芹菜是否新鲜，主要看外观是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
怎样选购冬笋：
主要是看外表，新鲜的冬笋，外壳壳包的很紧凑。如果笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，则有可能硫磺熏过的。
三、怎样挑选没有农药污染的蔬菜
怎样识别“化学豆芽”：
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买了。
怎样选购菜心(菜尖)：
菜尖冬季和早春上市分为三种：第一种是腊菜尖，叶色比较深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市;第二种是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。要尽量购买中等大小、如手指粗细，不要挑选空心，2、3月上市;第三种是常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心是选购最佳选择。
怎样选购荠菜：
一般我们能买到的集采有两种。1类是尖叶，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另1类是圆叶，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳购买期。最好选择单株生长的，红叶味道比较浓，口感更好。
怎样选购韭菜：
韭菜分类有4种，除了大家常见的叶韭以外，还有根韭(主产云南，以肉质根供食用)，花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。韭菜按叶片分为宽叶韭和窄叶韭。窄叶韭长的不如宽叶韭好看，但口感浓郁，宽叶韭口感清淡。真正行家，当以窄叶韭为首选。注意，别买叶片太宽大的韭菜，栽培时可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎附近开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
四、科学饮食选择蔬菜的学问
怎样选购菠菜：
菠菜通常分为小叶种和大叶种。以叶柄短、根小色红、叶色深绿最佳。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。要尽量避免菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛的，这种通常为染病品种。
怎样选购青菜：
首先看菜叶的长短，一般矮短的品质好，口感比较鲜软;长的品质差，纤维多，口感不好。二要看叶子颜色深浅。淡绿色的叫做“白叶”，深绿色的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。三要看，青菜的菜梗，一般分为青梗、白梗。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡，青梗味浓郁。可根据个人喜好挑选。
怎样选购苋菜：
苋菜一般常见的有红苋、青苋和彩苋三种。红苋的叶片是紫红色，口感比较软糯;青苋叶子一般为绿色，口感比较翠硬;彩苋，叶脉周围呈紫红色，叶片边缘为绿色，口感比较软糯，这几种品种均为：叶片厚、皱则口感老，叶片薄、平的口感鲜嫩。用手握苋菜，软的比较嫩，硬的比较老，5、6月为最佳消费期。
怎样选购花菜：
选购花菜时，主要看两点：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀切开，如果用刀切开花球，会使花球粉碎散落，不成形，影响美感和口感。
怎样选购生姜：
吃姜御寒暖胃，但是挑选生姜也是门学问，市场上有些生姜是经过硫磺熏制过的。有如下特点：外表微黄、姜体白嫩、卖相很好、表皮大多脱落。这时候就一定不要购买，因为工业硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
