警惕银耳变质引发的食品风险

国家食药监总局提示：

夏季来一碗凉凉的银耳枸杞莲子羹既解暑又美味，还能滋阴润肺。银耳作为一种常见的食用真菌，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等，营养成分丰富。近日，国家食品药品监督总局发布相关风险提示，提醒市民警惕鲜银耳引起的食物中毒事件。

据食药监网站显示，我国山东省自1984年暴发第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件，中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户唯恐浪费，馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今为止，再未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

选购银耳时，应注意辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。

干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分，并且应充分加热煮食。