玉米面脆饼做法步骤，玉米面的营养

一、玉米面简介

玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。用玉米粉经高温高压工艺制成的面条Cornnoodles:玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可，玉米面脆饼完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，快来看看如何制作出好吃的玉米面脆饼吧！

二、玉米面脆饼的制作步骤

主料：玉米面三份，普通面粉一份玉米面脆饼的做法步骤：（1）把三份玉米面（cornmeal）放在和面盆里。（2）用刚刚烧滚的水慢慢注入，边用筷子搅拌，到看不见散粉的样子就可以了。这个步骤是成败的关键，水温不够玉米面不会起粘性，面团不成型，就真的必败无疑了！（3）取一小团面，案板上撒大量的玉米面当作干手粉，轻巧地推着擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次，因为面团会很粘也很没有粘合性。（4）加入一份的面粉，也用筷子拌匀。（5）等面凉到不烫手，就可以揉成面团了，醒10分钟。（6）取一小团面，案板上撒大量的玉米面当作干手粉，轻巧地推着擀薄面团。记得每擀一下就要转动面坯一次，因为面团会很粘也很没有粘合性。（7）然后随意切割。（8）一小片一小片地放到烤盘上。（9）放入预热到400华氏度/20摄氏度的烤箱里，烤5分钟，翻个面再烤5分钟即可。

三、玉米面脆饼的营养成分

玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为"黄金作物"。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

四、玉米面的食用指南及功效

玉米面的适用人群：1、适宜记忆力减退之人食用;2、适宜慢性肾炎水肿者食用。3、适宜习惯性便秘之人食用;4、适宜癌症患者及中老年人食用;5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。玉米面的主要功效：玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。