半成品菜肴的健康隐患：口味打折营养损失

受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林

本报记者田飞

春节将至，准备年夜饭成为每家每户的大事。很多人既想享受美味，又想偷懒，“半成品年夜饭”就成了最佳选择。

《生命时报》记者调查发现，各大老字号纷纷推出半成品年夜饭，价格从近百元到两三千元不等，按照菜品、净重的不同，价格也不同。这些产品在网上也可买到，且价格较低、优惠力度大，内含十几个菜的半成品年夜饭礼盒仅需两三百元。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》记者，在方便的背后，半成品年夜饭也存在一些问题。第一，半成品年夜饭套餐往往将许多不同性质、存储条件的食物放在同一个纸盒中，可能存在互相串味问题。比如，把鱼、虾和蔬菜混装在一起，食品之间互相串味，口味大打折扣。另外，猪肉、牛肉等荤菜原料，新鲜的香味十足，冷冻存放后，经过再次加工，香味挥发，味道损失不少。新鲜鱼类味道鲜美、肉质细嫩，而半成品的鱼往往会有一股腥味。这是因为，经过冷冻后，鱼类会更腥，质感也变差。第二，半成品年夜饭在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，某些维生素受到破坏和损失。很多半熟的蔬菜，如果调过味，会产生亚硝酸盐。没有调味的蔬菜存放过程中，会蒸发出一些水分，营养和口感都将受到损失。第三，半成品年夜饭还可能存在高脂、高盐的问题，对健康不利。

建议大家购买这类半成品菜肴时，最好选择知名品牌，注意标签说明书，是否有生产厂家、地址、配料、生产日期、保质期等。还可登录食药监部门官网，查询食品生产许可获得企业信息，核对企业是否具备半成品年夜饭的生产资质。▲