芸豆怎么保存 如何解除芸豆农药药害

07-12 健康养生 投稿:管理员
芸豆怎么保存 如何解除芸豆农药药害

一、芸豆可用的保存方法

芸豆的贮藏保鲜技术芸豆又称菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鳅豆或龙骨豆。它是豆科菜豆属,一年生缠绕草本豆类蔬菜。以荚果供食用,为蔬菜主要品种之一。芸豆按食用部位分为荚用类型和豆粒用类型;按豆荚质地分为硬荚和软荚两种类型,其中硬荚类型采收豆粒,软荚类型以采收嫩豆荚为主;按生长习性分为矮生、半蔓生和蔓生三种类型。

 下面对芸豆的相关贮藏技术进行简要介绍:

1、采收期:大多数芸豆(黄色、绿色和紫色品种)应在开花后8~10天采收绿熟的嫩荚,这个时期嫩荚生长速度快,种子小而绿,外皮鲜嫩。之后,种子渐渐成熟,外皮褪绿,逐渐变老。

2、质量指标:剔除茎、叶、花和有病虫害的芸豆,外形一致,不弯曲,色泽新鲜,肉质脆嫩。在采后处理过程中要尽量避免失水、冷害和腐烂。

3、参考贮藏指标:温度5-7.5°C(41-45°F),相对湿度95-100%(RH)。质量好的产品可以在低于5°C的环境下贮藏数天,期间注意防止冷害(生理失调)。在推荐的贮藏温度5°C下存放7-8天,芸豆可能就会出现冷害;在5-7.5°C下芸豆的货架期为8-12天。芸豆采收后极易失水,失水5%时芸豆开始萎焉,失水达到10-12%时,芸豆失去商品价值。成熟芸豆的失水量可以通过以下公式计算:每天失水(%)=0.754×蒸汽压下降值(查温湿图)。未成熟芸豆的失水速率远大于成熟的芸豆。

4、呼吸速率:温度mlCO2>/kg·hr°C°F芸豆长豆角032102054117231050294613155946101206865110产热(BUT)=mlCO2/kg·hr×440;产热(kcal)=mlCO2/kg·hr×122

5、释放率:<0.05??L/kg·hrat5°C(41°F)

6、在正常的贮藏温度下,外源乙烯可以导致芸豆褪绿褐变,在5°C,0.1ppm的乙烯可以使芸豆的货架期减少30-50%。

7、CA在推荐的贮藏温度下,O22-5%,CO23-10%不仅可以降低芸豆的呼吸速率,同时可以起到护色的作用。短期内可以使用高浓度的CO2(20-30%),但这样会使芸豆产生异味。

8、(1)冷害。在<5°C(<41°F)的环境下存放5-6天以上,芸豆就会出现典型的变色症状。表面出现斑蚀现象是很少见的,通常在5-7.5°C(41-45°F)下出现的症状是表面有褐色锈斑,出现冷害症状的部位对霜霉真菌非常敏感。芸豆可以在1°C(34°F)下存放2天,2.5°C(36°F)下存放4天,5°C(41°F)下存放8-10天。10°C(50°F)的贮藏环境不会引起芸豆冷害,不同的品种对温度的反应的不同。(2)冻害。在-0.7°C(30.7°F)或更低的温度下,含水量高的部位容易出现冻害,然后极易腐烂变质。

9、发生冷害的芸豆可以由多种病原菌导致腐烂,在贮藏温度>7.5(>45°F),水分含量较高时,芸豆的茎和果实都容易发生腐烂,而且在有机械伤的部位易出现“烂窝”现象,引起腐烂的病原菌大多是:腐霉属、根霉属和核盘菌属。

10、芸豆和长豆角对冷害都比较敏感,采后容易褪绿、老化。因此采后处理时要轻拿轻放,防止失水和机械伤。

二、怎样解除芸豆农药药害

1、芸豆尽量去皮。

一般芸豆表面农药残留量最高,对于瓜果类如黄瓜、茄子等,尽量做到去皮食用较好。农药中的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯农药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质液中,芸豆表面有蜡质,很容易吸收农药。因此,对能去皮的芸豆,应先去皮后再食用。如对带皮的芸豆,如生姜、黄瓜、丝瓜等,可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮,只食用肉质部分。虽然,有些菜蔬表皮的营养价值更高,但在这种良心缺失的大环境下,也只好忍痛割爱了。

 2、阳光晒晾芸豆。

利用阳光中多光谱效应,会使芸豆中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的芸豆,农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下,空气中的氧和芸豆中的酶等活性物质与残留农药反应,使农药氧化降解,这样可以减少农药残留量,降低其毒性。如根茎类、瓜果类及耐贮的其它芸豆,买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。所以,对于方便贮藏的芸豆,最好先放置一段时间,空气中的氧与芸豆中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买芸豆后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般存放10天以上为宜。

 3、浸泡洗涤芸豆。

(1)清水洗涤。一般芸豆先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍,5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。对包心类芸豆,可先切开,放在清水中浸泡1-2小时,再用清水逐叶浸泡冲洗,以清除残附的农药。清水洗涤主要用于叶类芸豆,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。充分洗涤可以去除芸豆表面75%一85%的农药残留。

(2)碱水洗涤。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性,用5%碱水浸泡可起中和反应,大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,降低农药残留。可以先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入芸豆。比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克,停留5至15分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗3次左右。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

(3)用洗洁精洗涤。用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除芸豆上的病菌、虫卵和残留的农药。

(4)用淘米水洗菜能除去残留在芸豆上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、*、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使芸豆残留的农药成分减少。

三、如何挑选芸豆

1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种

小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话,就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

 2、质地饱满的豆子就是好芸豆

在挑选芸豆的时候,记得用手去摸一摸,我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话,那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

3、好的芸豆应该是干透分明的

我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲,豆子是要干透才好,因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

4、优质的芸豆应该有很好的豆香

除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦!

四、芸豆的功效与作用有哪些

我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。

现代医学分析认为,芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

可促进新陈代谢,芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,可以起到减肥作用。

可缓解慢性疾病,尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

可护发美容,吃芸豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤更加光滑细腻。

我们从上面的内容当中得知了芸豆的功效与作用,这样就可以知道哪种类型的人可以多食用芸豆,哪种类型的人尽量不要食用芸豆。并且还要注意的是在食用芸豆的时候,芸豆必须煮熟吃才放心,否则就会引起中毒而影响了身体的健康。

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