白芸豆的功效和作用 白芸豆的营养价值
一、白芸豆的属性
1、科属
豆科，菜豆属
2、产地
原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
3、别名
菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。
4、简介
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖。是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
5、图片
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二、白芸豆的营养价值
白芸豆营养丰富，含有人体所需要的蛋白质，以及各种微量元素。白芸豆铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高。所以常会被人们作为家常菜食用。同时白芸豆还具有药用价值和保健价值，是药食同源类的食品。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
1、白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
2、白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
3、白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
3、白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
三、白芸豆的选购方法是什么
1、颜色光鲜亮丽的白芸豆是不错的品种。
如果你看到的白芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆。
在挑选白芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的白芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的白芸豆豆应该是干透分明的。
我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的白芸豆应该有很好的豆香。
除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看白芸豆的香味。有豆香的白芸豆才是优质可口的哦！
贮存方式
芸豆最好保存在凉爽干燥的环境。贮藏前，最好先经过磷化铝或氯化苦熏蒸等灭虫处理。贮藏的温度与含水量，影响到芸豆的外观品质、加工特性与食用价值。研究表明，在21摄氏度温度条件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。因此，北方各省干旱少雨，库中通风良好，种子含水量允许为13%;南方各省温湿度较高，种子含水量不能超过11%。大量芸豆贮藏时，最好定时监测温度与含水量，至少每月一次。一旦发现芸豆堆内温度比秋天室外平均温度高出10度以上，就应该采取通风措施以冷却豆堆，直到温度至少降至4.5度（短期贮藏）和-3.9度（长期贮藏）为减少对芸豆豆粒的机械损伤，搬运操作时芸豆含水量最好控制在16%或者更高一些，并且要求温暖的环境。芸豆传送最好使用带式传送，这是由于带式传送过程中富有弹性，机械损伤少。粮堆高度大时，应该在粮仓中设置减压搁板，以防止豆粒表皮被挤压损伤。
四、芸豆的功效与作用是什么
芸豆的功效与作用
芸豆味甘、性平。
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。
芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。
护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。
白芸豆的副作用
1、白芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。
2、白芸豆一次不要吃太多，以免产气胀肚。
3、白芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。
