白扁豆有怎样的功效白扁豆怎么吃呢

01-07 健康养生 投稿:早茶月光
白扁豆有怎样的功效白扁豆怎么吃呢

一、白扁豆怎么吃呢

1、扁豆芡实粥

白扁豆20克,芡实20克,粳米50克。制作时,先将芡实煮熟,去壳,取仁捣碎,将扁豆用湿水浸泡12小时,淘净备用:再取粳米与处理后的芡实,扁豆一起放入沙锅中,加清水适量,熬煮至米烂汤稠即得。

此粥有益气补中,化湿运脾之功,可奏调理脾胃,扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜,亦可用于脾虚湿困所致食少纳呆,脘腹痞满,大便溏泻,舌淡苔腻等症,今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。建议每日1剂,于空腹1次顿食,可长期食用。

2、扁豆香薷汤

白扁豆30克,香薷15克。制作时,先将白扁豆洗净倒入沙锅,加清水适量,煎煮至扁豆熟烂,再下用纱布袋装好的香薷,再煎煮3-5分钟即可,弃药包备饮。

此汤有解表祛暑,化湿和中之功效,可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒,内伤湿滞之证尤宜,如今之空调症即属此证,患者常见恶寒发热,肢凉无汗,脘呕恶,大便稀溏,舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳,放不宜长期饮服。建议每日1剂,分2次饮服,连续饮服3-5剂为宜。

3、二豆粥

炒白扁豆50克,绿豆30克,粳米50克。制作时,先将扁豆、绿豆放入沙锅中,加清水适量,煎煮至二豆开花,再下粳米,煮至米烂汤稠即得。

此粥有消暑清热,益气除湿之功效,可奏祛暑湿,和脾胃,除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜,可预防暑湿伤中之疾,亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴,咽干口苦,脘痞纳呆,恶心欲吐,大便失调,小便短黄等症。建议每日1剂,可分餐饮粥,长期饮服为宜。

二、吃白扁豆有什么好处呢

白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质2.8克,脂肪O.2克,糖5.4克,热量35千卡,粗纤维1.4克,钙116毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黄酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品,夏暑又是一种清凉饮料。

中医学认为,白扁豆味甘、性平,有健脾和中,消暑化湿之功效。可治食少久泄、暑湿吐泻、糖尿病、赤白带下等症状。可以补养五脏、止呕吐,长久服食,有乌发的效果,另外白扁豆有解毒的疗效。白扁豆含锌量较高,能促进机体生长发育和造血功能,提高人体的免疫力,所以,青少年常食白扁豆,对促进智力和视力的发育大有益处。而白扁豆含钠量较低,是心脏病、高血压、肾炎患者的理想食物。

三、白扁豆饮食宜忌

1、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,如果没有煮熟的话,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。

2、体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆,患疟疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。

白扁豆的副作用

白扁豆虽好,但不宜生食,否则易发生中毒。因为白扁豆中含有红细胞凝集素(多含在豆粒中);能使红细胞发生凝集。另外,豆类和豆粒中的含的皂素,能引起胃肠粘膜充血肿胀,使人胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻。所以,吃白扁豆一定要煮熟炒透,以整个白扁豆的色全部改变,吃着没有豆腥味为安全。

四、白扁豆的功效与药用价值

白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。

健脾:扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

防治便秘:膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。

毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。

白扁豆的药用价值

关于白扁豆的文字记载,最早见于南朝齐梁间陶弘景着的《名医别录》。明李时珍着的《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药”,“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”

卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

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