海参有哪些吃法如何选购海参

一、哪些人不能吃海参

海参简介

海参,别名:土肉、刺参、海鼠、海瓜皮、海黄瓜。海参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体,是生活在海边至8000米的海洋软体动物,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名,据今已有六亿多年的历史。海参主要广布于世界各海洋中,我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”。

海参的食用处理方法

将刚取出的干海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下然后加入纯净水没过海参,中途要记得换水,一般干海参都要浸泡24小时左右。

浸泡过的海参变大且表面回软,这个时候倒掉锅中的水准备清洗干净。取剪刀一把剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质。海参腹壁有四五条纵向的内筋不要去除,用剪刀剪断成三四段即可,剪断后的内筋不影响海参个头的长大。

将清理干净的海参倒入足够量的纯净水蒸煮,盖上锅盖大火煮开;煮开后转小火再煮30—35分钟左右,没有煮软的继续加工直至全部煮软。

盖上锅盖焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参6—8个小时,如果天热可提前结束焖泡,注意不要让海参变质。

将煮好后的海参进行第二次纯净水泡发,倒入足够量的纯净水然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大。

哪些人不能吃海参、海参的注意事项

1、哪些人不能吃海参

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

2、海参的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

3、海参的食用禁忌

海参每次食量应该为涨发品每次50~100克,不宜过多。海参不宜与醋、甘草、酸性水果如葡萄、柿子同食。

二、两款海参的做法

海参鲍鱼粥的做法

材料:干海参25g、鲍鱼仔6只、大米60g、小米30g、油、盐、新会陈皮。

做法:

1、将干海参事先泡发好,然后清理干净内脏切段备用,瘦肉用油盐渍一下备用。

2、将鲍鱼刷洗干净,去内脏切刀花备用。

3、将大米、小米淘洗干净,一起加入海参、鲍鱼、瘦肉、陈皮和适量的清水。

4、盖好盖子,压力锅压约15-20分钟左右,等自然解压后加盐调味、撒下葱花即可。

葱烧海参淋日本豆腐的做法

材料:干海参1个、日本豆腐2条、油、盐、姜、香菜、大葱、蚝油、酱油、糖。

做法:

1、将干海参泡发后切成粒,香菜、姜、大葱洗干净沥干水分,香菜切成小段、姜切成丝、大葱的葱白切成段、葱叶子切成小片备用。

2、锅里倒油将葱白炸香捞起备用,炸好的葱白加入适量酱油和糖放锅里隔水蒸三分钟。

3、将香菜、姜丝、葱叶子倒进入炸过葱白的油里炸至微黄,炸过香菜、姜丝、葱叶子的油过滤,葱油倒进锅里加到八成热,倒入海参炸两分钟。

4、加入适量盐和蚝油,倒入葱白煮两分钟,加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起来。

5、日本豆腐切成段,放进碟里加水煮八分钟,豆腐中间挖出一小块,将海参粒放进去淋上酱汁即可。

三、如何挑选海参

1、望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

2、闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

3、切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

四、吃海参的好处

1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。

2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。

3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。

4、增强人体免疫力--硒-抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。

6、海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮阳作用及其明显。

7、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免婴儿先天性疾病的发生。

8、孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免婴儿先天性疾病的发生。