凉拌木耳家常做法 木耳的营养及食用禁忌
一、凉拌木耳的做法推荐
凉拌木耳
黑木耳(加入银耳也是很好的搭配);葱;姜;蒜;
胡萝卜(可不放);香菜(可不放);红辣椒;植物油;生抽;盐;醋;糖;
适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
凉拌木耳做法和步骤
1黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;锅中放清水烧开后,入黑木耳汆烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液;
2胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水汆烫1分钟捞出;葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味;
3按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁;黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。(辣椒和香菜只是点缀,不放也可)
小贴士:
1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而可安全食用;
2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
木耳清洗:在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
凉拌木耳饮食特点
1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
二、黑木耳的4大营养作用
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值,黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素,还含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果。
黑木耳又称“桑耳”、“黑菜”,在古代还有“五木耳”之称,由于它生长在潮湿的木头上,外型波状曲折,极像是一朵朵褐色的耳朵,因此才获得了黑木耳这个名字。
黑木耳本身并无特殊气味,但因口感滑嫩爽脆,因此常是许多料理当中的配角,而其中的胶状物富含膳食纤维,具有高吸水力,让人食用之后能产生饱足感,也可预防便秘,再加上它还有许多丰富的营养成分,因此近年来也开始备受瘦身一族的喜爱。
1.无病养生、有病强身的天然食材
干燥的黑木耳,是中药店不陌生的药材之一,从降低外伤引起的疼痛,到内部的心血管疾病预防,都可利用到黑木耳,难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2.防止血管硬化,促进血液循环
在西方医药的研究当中发现,经常食用黑木耳,会使血液黏稠度降低,并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质,与洋葱、大蒜等辛香料类似,但却又不如它们一般具有刺激性,能有效预防或溶解血栓,缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3.降血脂,有益心脑血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩胶质,除了口感极佳之外,其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手,难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有许多中医师会告诉曾做过心导管手术的病人,常吃黑木耳料理,不仅可以预防动脉硬化,还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。
4.改善贫血,预防骨质疏松
在青春时期的少女或是年轻女性,常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象,而上了年纪的妇女,骨质容易大量流失,若是饮食稍有偏差,很可能就会造成骨质疏松症。而在新鲜的黑木耳内,其钙质含量是肉类的30~70倍,铁质比肉类更高达100倍之多,因此不失为所有女性和一般民众补充钙、铁等营养素的最佳选择。
三、黑木耳含有的营养
a.黑木耳当中的蛋白质、矿物质、胶质丰富,因此不但有“素中之荤、菜中之肉”的称号,更有人称它为“植物性燕窝”,具有很高的营养保健价值。
b.黑木耳的营养价值也十分高,每100克干品中含蛋白质12克,脂肪1.5克,膳食纤维9.9克,糖类35.7克,钙247毫克,铁97.4毫克及多种维生素。黑木耳具有滋养壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功用,适宜用于贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗。黑木耳中的胶质是一种滋补品,可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,起到“清道夫”的作用。黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水准,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
四、食用黑木耳7大注意事项
吃黑木耳的注意事项
人们吃东西时常认为越新鲜越好,但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是因为,新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出现瘙痒、疼痛、水肿,甚至发生感染,严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外,因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用,因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者,应少食或不食黑木耳,否则,会加重出血倾向。黑木耳有一定的滑肠作用,故脾虚消化不良或大便稀者忌食,对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
1、青笋、红枣:黑木耳+青笋或者是黑木耳+红枣,两者同食,有补血的功效。
2、菜豆:两者同食,可以防治高血压、高血脂、糖尿病。
3、银耳、猪肾:黑木耳+银耳或者黑木耳+猪肾,两者同食,有提高免疫力的功效。
4、大白菜:黑木耳和大白菜同食,有润肺止咳的功效。
5、芦荟:两者同食,可降低血糖。
6、黄瓜:两者同食,又助于减肥。
7、海带:黑木耳和海带同食,有降低血压的作用.