螃蟹的食用方法 螃蟹的营养功效

01-03 健康养生 投稿:若隐若现
螃蟹的食用方法 螃蟹的营养功效

一、螃蟹的正确吃法

一、吃蟹腿

吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。

二、吃蟹钳

蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现*早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。

三、吃蟹黄

吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

四、吃蟹肉

接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

蟹腿较细,食时需要用小钎子把蟹肉从壳里挑出来。

把蟹翻过来,蟹肚呈三角形的是雄蟹,呈圆形的为雌蟹。

蟹黄一定要吃干净,否则浪费倒在其次,重要的是无法尽享蟹的鲜美味道。

蟹八件

 1.腰圆锤用锤子在蟹背壳的边缘进行轻轻敲打,目的是将蟹壳敲松;

2.长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,这样做蟹盖就很容易摘除;

 3.钳子剔蟹肚的蟹肉,或捅出、勾出蟹腿肉;

 4.长柄勺刮下蟹膏和蟹黄,用勺子一口一口的送入嘴中;

 5.镊子剔除蟹鳃还有盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用;

6.剪刀剪下蟹脚和蟹钳的;

 7.盆盛放蟹盖;

8.剔凳用来放蟹鳌的,将蟹膏放在剔凳上,用小锤子砸开。

吃蟹禁忌

螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反映。因此,吃螃蟹时应该注意以下禁忌:

 吃螃蟹后勿吃柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

 吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅:据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

吃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

二、螃蟹的食疗方

正值炎热的夏季,螃蟹马上就要大量上市了,许多爱吃螃蟹的朋友正在想着该怎么来吃螃蟹,下面就和小编一起去了解一下螃蟹的食疗方吧。

(1)酒侵生蟹

鲜河蟹250g,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处。

源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体,用以续筋活血,以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷,对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内,骨内谷谷有声即好”,表明了制方人的经验。

(2)合骨散

河蟹30~50g,焙干研末。每次g,白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨,活血行瘀,仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断,瘀肿疼痛。

(3)螃蟹山楂

螃蟹、山楂各30g。焙干,共研细末。每次~20g,白酒送服。

《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛,用螃蟹研末,热烧酒服,谓有良效。增加山楂一味活血化瘀,更为适宜。

三、螃蟹营养价值分析

 1、螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。

3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

4、螃蟹的热量

平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。

四、螃蟹美味食谱推荐

酱香焗花蟹

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。

(2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

(3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

(4)锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

 香辣蟹

(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

(3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

(4)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

牛油蒜蓉蟹

(1)准备蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。

(2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

(3)蒜头剁碎,葱切碎。

 (4)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

(5)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

 (6)洒下葱蓉即可上碟。

 姜葱螃蟹

(1)准备螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

(2)螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

(3)将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

清蒸大闸蟹

(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

 (2)将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

 (3)蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

 (4)老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

(6)将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

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