扁豆的几种做法 扁豆的功效介绍

01-03 健康养生 投稿:after rain
扁豆的几种做法 扁豆的功效介绍

一、扁豆中药的属性

扁豆

学名:Lablabpurpureus(Linn.)Sweet

异名白扁豆,藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。

英文名:PurpleHaricot

科名:豆科Leguminosae蝶形花亚科

炮制加工

生扁豆:拣净杂质,置沸水中稍煮,至种皮鼓起、松软为度,捞出,浸入冷水中,脱去皮,晒干。

炒扁豆:取净扁豆仁,置锅内微炒至黄色,略带焦斑为度,取出放凉。

性味归经

甘,平。

①《别录》:"味甘,微温。"

②《食疗本草》:"微寒。"

③《日华子本草》:"平,无毒。"

入脾、胃经。

①《纲目》:"入太阴气分。"

②《本草经巯》:"入足太阴、阳明经气分。"

二、扁豆中药的功效

健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。

1.健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。

2.化湿消暑用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。

3.治疗水肿,*中毒,细菌性痢疾。

①《别录》:"主和中下气。"

②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"

③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。"

④《日华子本草》:"补五脏。"

⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。"

⑦《品汇精要》:"消暑和中。"

⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。"

⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"

三、扁豆的营养价值有什么

营养分析

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物

纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

饮食价值

原料介绍

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

食疗作用

扁豆味甘、性平,归脾、胃经,

有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效

主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

每100克营养成分

能量37千卡

蛋白质2.7克

脂肪0.2克。

四、扁豆做法大全介绍

多味扁豆

口味:鲜咸酸甜,香辣可口

主要材料:扁豆350克、大蒜5瓣

调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味

2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩

3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

1.入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健脾,益气,化湿,消暑

2.黑扁豆古名"鹊豆",不供药用

3.红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。

扁豆炒肉

材料:扁豆,猪里脊,白芝麻。

调料:盐,葱姜蒜末,料酒。

做法:

1、扁豆洗净掰成小段,或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片,放入盐,料酒,淀粉腌制一会备用。

2、炒锅倒入适量油烧热,下入肉片翻炒,变色后取出。

3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的时候放入葱姜末,翻炒均匀,待扁豆完全成熟后,放入肉片,加盐调味,不断翻炒,出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

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