什么是腌制食品 为你剖析腌制食品的安全性

对于中国人来说，食用腌制食品的历史由来已久。在物流还不发达的十几年前，我国东北、西北等多地冬天的主要食用菜色都少不了腌制食品。但是近年来，说腌制食品不健康、有毒的言论甚嚣尘上，使得人们对腌制食品愈发抱怀疑的态度。那么，到底什么是腌制食品呢?腌制食品真的不健康吗?

针对上述问题，我们首先来了解腌制食品的概念。简单直白地讲，腌制就是让食盐大量地渗入食品的组织内来达到保藏食品的目的，这在食品紧缺年代或者气候恶劣的地区是极其常用的一种处理食品的方法。即使是到了物流发达的今天，腌制食品还是有一定的消费市场。生活中比较常见的腌制食品有很多，总的来说有腌制蔬菜类、腌制肉类、腌制禽蛋类等，其中如蘑菇、腊肠、酸菜、腊肉、生姜、咸鱼等等，甚至是有些水果，如草莓等都可以腌制。

下面，咱们来重点说一说腌制食品的健康安全问题。纵观各方面关于腌制食品不健康的观点来看，主要是从两个方面来讲：一是腌制食品盐含量过高，食用后对人体的不利影响;二是腌制食品在腌制过程中可能产生的亚硝酸盐等有害物质对人体的影响。表面上来看，腌制食品确实是存在这两方面的不利因素，如果食用不当也确实会对人体产生不良的影响。但是这两方面的因素也不是不能尽量避免的，接下来，我就为大家推荐两点健康食用腌制食品的建议：

第一，严格控制腌制食品的摄入量。腌制食品的盐含量高，只是针对其整体用盐量而言，我们在食用腌制食品时，应该根据个人的口味，将其作为小菜调味食用，就不会让总的食盐摄入量超标，也就不会因为其含盐量高而影响到身体健康了。

第二，在传统的食品腌制过程中，是有严格的发酵制作方法的，一些有经验的长辈可以根据腌制食品的颜色、形状判断出腌制过程是否发酵完全。通常情况下，经过严格发酵的无添加腌制食品，不但不会亚硝酸盐含量过高，还富含氨基酸等营养物质。

综合来讲，和现在的富裕生活比起来，腌制食品是有些难等大雅之堂，而且随着传统的腌制手法不断流失，腌制食品的食用安全性越发让人们担忧。平时市场上也很难买到符合健康标准的腌制食品，所以建议大家还是少吃为妙。