花青素功效和作用是什么花青素含量高多的食物是哪些
一、花青素的主要来源
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变,由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。在自然状态下,花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷,称为花色苷(Anthocyanin),该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的,现在作为同类物质的总称。
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计:在27个科,73个属植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素,它于1879年在意大利上市,该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢车菊素,每百克鲜重在200~1000mg。另外,花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现,葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。
二、花青素的应用
抗氧化及清除自由基功能
花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍[9]。紫色甘薯花色苷产品对-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其对-OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系[10]。
抗突变功能
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色,也具有降低酶的活性,抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生,但花青素的个体作用并不确定,部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定,花青素易降解。[2]
在食品中的应用
随着科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
三、花青素的功效与作用
一、保护视力
花青素具有保护视力的人有和。花青素具有强氧化性,能保护维生素A不被氧化,能增加视网膜上维生素A的含量,对视紫红质的合成(//www.chemdrug.com/article/8/)有重要作用,因此,服用花表素可以增进视力,起到明目的作用。
二、缓解过敏
花青素的作用之一可以抗过敏。花青素对花粉引起的过敏反应有独特的治疗效果,主要是通过增强机体内的体液免疫系统,增强免疫能力来达到抗过敏的作用。
三、保护心血管系统
花青素对心血管系统有一定的好处。花青素具有很强效的抗氧化性,对血管内的胆固醇有保护作用,能降低血管中高密度胆固醇的形成,对已形成的血栓有清除作用,能恢复失去的微血管功效,有预防动脉粥样硬化的作用。
四、抗衰老作用
花青素可以起到美容和抗衰老的作用花青素抗氧化能力非常强,仅次于番茄红素,但是其吸收率要好过番茄红素,食用含有花青素食物,可有效的清除体内的自由基,缓解衰老,女性可以美容养颜哦。
五、抗炎作用
花青素具有很好的抗炎功效。花青素具有促进伤口愈合,杀灭菌类的功效,花青素对人体也体现抗炎作用,对于治疗关节炎、中风、皮肤外伤感染等具有很好的效果。
六、抗菌作用
花青素具有抗菌的功能。在感冒期间适当食用含有花青素较高的食物,对感冒病菌具有一定的灭杀作用,还能增强机体免疫力,能减少感冒的次数和缩短感冒的持续时间。
七、抗癌作用
花青素的功效与作用之一还具有强大的抗癌作用。花青素具有高效的抗氧化性,能清除体内的自由基,具有防癌抗癌作用。
四、花青素含量高多的食物是哪些
花青素对人的身体非常的好事大家公认的,目前市面上,许多水果蔬菜都含有花青素成分,那么到底哪些我们常吃的食物花青素含量比较高呢。
1、蓝莓
蓝莓是一种常见的花青素水果,被誉为花青素之王,的确,蓝莓的花青素含量是非常之高,但是蓝莓价格比较贵,这也是大家无法天天吃的原因。
2、黑枸杞
黑枸杞的花青素含量稍次与蓝莓,而且黑枸杞在晒干后,泡茶喝,味道也是非常的清冽,不腻口,适合喜欢日常喝茶养生保健的人。
3、紫薯
紫薯的好处在于可以填肚子,比较具有饱腹感,紫薯粥或紫薯制品,不仅吃着香甜,也具有美容效果。
4、桑葚
桑葚的糖分含量特别高,而且具有季节性,不是一年四季都可以吃到,因此,也极其适合酿酒来喝。
5、紫甘蓝
特别适合做蔬菜沙拉的一种蔬菜,营养价值极高,花青素含量也不低,适合每天吃,价格也还可以承受。