对于反季节蔬菜你了解多少 反季蔬菜对人体会又害处吗

01-01 健康养生 投稿:清风饮露
对于反季节蔬菜你了解多少 反季蔬菜对人体会又害处吗

一、反季节蔬菜到底能不能吃

中医说:少吃反季节菜

但从中国传统的养生之道来看,饮食本应遵循自然的规律。食物是由气味组成的,而它的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的时候,才能得天地之精华。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”,就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物,这样的药物、食物得天地之精气,气味淳厚,营养价值高。按照阴阳气化理论,植物生长都有一定的生长周期,违背自然生长规律的菜,违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致寒热不调,气味混乱,成为所谓的“形似菜”,徒有其形而无其质。如夏天的白菜,长得可以,但味道远不如冬天的;冬天的西红柿,外表虽然红得好看,但质硬而无味。

孔子也说:“不时,不食。”就是说,不符合节气的菜,不吃。有时想调一下胃口,吃点反季节菜,也未尝不可,但长期食用,对身体并无好处。

大棚菜,最具争议的反季节蔬菜

于是,十几年后的今天,亲身的体验与实践让我们对反季节蔬果生出些新的感受。我们开始挑剔它不纯正的口味,嫌弃它营养成分不足,甚至质疑它的安全性问题—尤其用保温设施栽培的大棚菜,几乎成了众矢之的。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨教授还明确提出:反季节蔬果,宜避而远之。

在国外,也是大吹“新鲜自然”风。现在很多蔬果销售商都会计算“foodmiles”,即食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多,所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果,而不是反季节蔬果。

吃,还是不吃,这不是个问题

在反季节蔬果这件事上,我们固然创造了“奇迹”,但同时事实证明,我们并未因此而真正获益—除了口感上的不过瘾,还将面对不少安全隐患。所以在吃与不吃这个问题上,如何取舍,正是一场不同欲望间的对垒游戏。

当你想保持饮食的多样性,自然需要不同的蔬菜搭配,吃些反季节蔬果在所难免;当你的味蕾特别想念某些反季节食品时,那你也要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实,并在挑选和清洗时多加小心。

所以,对我们来说,吃还是不吃反季节蔬果,这不是个问题,因为它没有绝对的答案,关键是如何保持平衡。当然,尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。抱持这种观念,让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。

二、如何消除反季节蔬菜的弊端

对策1首选应季蔬果

现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到,有的人为了尝鲜,经常购买反季节或抢季节的蔬菜,待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议,在有可能的情况下,应优先选择应季的农产品,不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果,不妨等到它们出产的季节再吃。

比如说,春天不必一定要吃西瓜,最好等到7月;秋天不一定要贪吃草莓,因为它是5月的美味。更为重要的是,应季蔬菜不但营养丰富充足,味道浓郁纯正,而且没有施用催熟药剂。番茄长在冬天的大棚里,维生素C的含量只有夏天露天种植产品的一半,口味和营养价值不如自然晚熟的水果。

对策2防农药一洗二浸三烫四炒

由于反季节蔬果要预防蔬菜水果农药残留中毒,要注意做好一洗、二浸、三烫、四炒四步措施。

一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药;四炒,即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。专家介绍,经过这四个步骤制作出来的蔬菜,可保证残留农药去除95%以上。

另外,农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的也要好好清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡上2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头下冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下再进行下一步制作。

专家介绍,由于反季节蔬菜更难种植,需要打很多农药,豆角、苦瓜等打药都比较多,不建议吃太多。

对策3避开长相怪异、个头过大的水果

个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……虽然刚跨入春季,但市面上已经出现了许多反季节水果。国际注册营养师邹春蕾提醒,这些水果不但营养价值不高,还可能给身体带来很大危害,儿童尤其要谨慎食用。

挑选水果时,尽量选择那些经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,如无公害水果、绿色水果或有机水果。这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少。

对于那些离时令期不远的水果则更要多几分注意,这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂,一般对身体都有一定的危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀,用二氧化硫催熟的产品,其表面一般会残留有硫黄的气味等等。

而离时令期较远的反季节水果则一般通过激素来促进生长。它们还有一些奇特的外形,尽量避开过大、长相怪异的水果。

对策4削皮来除保鲜剂

范志红还建议,在同样的产品里,要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好,营养价值损失小,而且不需要用保鲜剂处理,污染较小,运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。她提醒消费者,不要盲目追求那些漂洋过海远道而来的进口水果,因为这并不是明智的做法。此外,尽管水果的果皮营养价值较高,但吃长途跋涉而来的洋水果,或者表皮特别光艳美丽的水果,一定要注意削皮。它们不仅肯定打了蜡,而且极可能经过保鲜剂处理。

三、尽量不购反季或色泽鲜艳食品

选择购买感官正常的食品或食品原料,特别要观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完好无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象;购买熟食或需冷藏的食物时要注意其储运条件应符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时,应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上冷下、分层放置。

冰箱中取出的食品一定要烧熟热透后再食用,不便加热的食品在冰箱中冷藏最好不超过24小时;不宜一次采购过多食物,以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质;不要选择临近保质期的食品。

尽量不要购买反季食品或色泽过分鲜艳的食品,避免防腐剂和着色剂超标;家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时,应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开,避免交叉污染;不要购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物(如河豚鱼、野生蘑菇等),以免发生食物中毒;购买食品和外出就餐应选择证照齐全、卫生设施好、环境干净整洁的餐饮单位,并索要正规*或收据,建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。

一旦食用出现不适,请尽快就医,保留病历卡、化验报告等相关资料,并与食品经营单位联系,同时向当地食品药品监管部门报告。

四、果蔬要如何吃才健康

都说蔬菜、水果吃的就是新鲜,但有些人却不这么认为,买回来的水果要放一放再吃。还有,用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰?这些话都有道理吗?看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

夏天到了,蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐,普通人每天要吃500克的蔬菜和200~400克水果,人们在保证营养的同时,如何兼顾安全呢?今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

购买放心果蔬是前提

到目前为止,还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的,其有害成分已经进入蔬菜内部,靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。

不吃反季节蔬菜

一般情况下,早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜,食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。

放置,晾晒果蔬

在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下,可以将买回家的果蔬放置两天,或在阳光下晾10分钟,让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间,这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同,一般在7天左右,而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。

避免清洗误区

首先,不,必过分相信一些果蔬清洗剂,目前还没有专业机构对这些商品进行认证,无法保证其品质,而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失,非常可惜。

其次,为将果蔬清洗干净,民间还流传着许多妙招,例如用淘米水冲洗、

用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?

苏打水浸泡

此法可以去除一部分农药残留物,但是果蔬是很怕碱的,在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽,内部的营养很容易流失,维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

盐水浸泡

盐会使蔬菜脱水,如果盐水浓度过高,会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜,损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡,如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

淘米水和淀粉水冲洗

这只是一个心理安慰,惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用,是节能环保的行为。

洗涤灵清洗

用洗涤灵清洗蔬菜,再用清水冲净,可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源,用得过多或洗得不彻底,会造成二次污染。所以,一定要少用,用后一定要冲洗干净。

清洗果蔬的最佳方法

先用流动的清水冲洗果蔬,然后浸泡10分钟,最后再用清水冲洗2~3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜,不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓,以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部,造成营养素的流失。在浸泡步骤中,可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂,目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉,有利于身体健康。

同时要注意,无论您选用什么水浸泡,都不要超过20分钟,10分钟足矣。

有研究证实,浸泡20分钟的蔬菜,其组织会受到破坏,失去维生素,实在是得不偿失。

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