维生素b11的作用及功能含丰富维生素B的食物有哪些

一、维生素B11的简介

维生素B1维生素B1介绍：人体必须的维生素维生素B1正常值：血清0.0～75.4nmol/L;全血41.5～108.9nmol/L维生素B1临床意义：增高：白血病淋巴瘤减低：维生素B1缺乏症（脚气病）慢性乙醇中毒营养不良甲亢长期腹泻妊娠心衰剧烈运动丙酮酸羧化酶缺乏症硫胺不敏感性巨幼红细胞性贫血

维生素B11（叶酸）是一碳基代谢酶系统的组成部分。它参与嘌呤的合成和胆碱、蛋氨酸以及胸腺嘧啶等重要产物的甲基合成，为核酸代谢和细胞增殖所需核蛋白的合成所需的物质，血红蛋白的合成必须有甲基参与。过敏体质补维生素B11比较好找不到科学依据。

富含叶酸食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等核桃油里也含有叶酸补叶酸首选猕猴桃。

二、缺乏维生素B11的表现

1.摄入不足：常见于营养不良、偏食、挑食或喂养不当的婴幼儿中。叶酸衍生物不耐热，食物烹煮时间过长或重复加热都可使其破坏引起摄入不足。

2.吸收障碍：影响空肠黏膜吸收的各类疾病如短肠综合征、热带口炎性腹泻和某些先天性疾病时的酶缺乏使小肠吸收叶酸受影响。

3.治疗药物干扰叶酸代谢：如抗惊厥药、磺胺嘧啶在部分人群中可引起叶酸吸收障碍。氨甲蝶呤等抑制二氢叶酸还原酶使二氢叶酸不能转化成有生物活性的四氢叶酸。口服避孕药、氟尿嘧啶阿糖胞苷、异烟肼、乙胺嘧啶、环丝氨酸等药物可影响叶酸的吸收和代谢。乙醇也影响叶酸代谢。

4.需要量增加引起相对缺乏：妊娠时尤其是最初3个月，叶酸需要量可增加5～10倍此外，乳母、婴幼儿、感染、发热、甲状腺功能亢进、白血病、溶血性贫血恶性肿瘤和血液透析时叶酸需要量也增高，若不增加叶酸的摄入量则引起缺乏。

三、补充维生素的食品与禁忌

1》宜多吃各种富含维生素B的食物，以补充多量的硫胺素，成人每日一般约需1，5毫升，包括各种粗粮，谷类，花生，黄豆，米造米等。

2》适宜吃高蛋白质食品，每日每千克体重1，5克，可选用各种动物性食品，如蛋类，鱼类以及豆制品品等。

3》宜食：米皮糖，小麦，瓦豌豆，花生，赤小豆，薏苡仁，黄豆，田螺，青鱼，鲤鱼，冬瓜，紫菜，豆，马奶，蛙肉，甲鱼，肉，鳗鲡，淡菜，乌鱼，木瓜，槟榔，百合，兹姑，紫苏叶，食茱小茴香，大茴香，玉米须。此外，脚气病患者还宜常吃小米，玉米，高粱，面粉，荞麦皮，大米，核桃仁，葵花籽，牛奶，猪心，猪肝，猪瘦肉，猪腰子，牛肝，羊肝，鸡肝，鸡心，鸭肝，黄鳝，海带，白菜，马铃薯，黄花菜，毛豆，蘑菇，木耳，柑橘，紫葡萄，癣枣，以及海蛰，泥鳅，啤酒，黄酒和葱，椒，姜等。

禁忌：

1，忌吃盐和过多的碳化合物。

2，在煮粥或烧菜时忌碱，因为碱易造成维生素B1大量的破坏。

3，忌吃甜食。

4，忌食：南瓜，鸡蛋，鸭肉，甜瓜，白酒。此外，脚气病患者还应忌吃大蒜，莼菜，蚕蛹，虾子，螃蟹等。

四、含丰富维生素B的食物有哪些

绿色蔬菜：莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等；

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等；

动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等；

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等；

谷物类：大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

鲜笋红烧肉：准备五花肉、罐头笋、青菜花、葱头、红枣适量。做法：将葱头洗净，切片；五花肉切成正方形、罐头笋切块，放入开水中烫一下，捞出；再在锅中倒入2大匙油烧热，放入葱头爆香，加红枣、罐头笋、五花肉煮开，改小火煮至五花肉熟烂，再加入淀粉勾芡，撒上香油，盛入盘中；最后把青菜花洗净，放入开水中汆烫、捞出沥干，放入五花肉盘中，淋上适量卤汁即可。

烧油菜：准备油菜、猪油、植物油、酱油、葱段姜末、鸡精、盐适量。做法：将油菜洗净、切段；锅内放少许油，烧热后先放猪油丁炒至半透明，再加葱段、姜末，随即放油菜稍加翻炒即可。

香蕉薯泥：准备适量的香蕉马铃薯、草莓和蜂蜜。做法：先将香蕉去皮、捣碎；马铃薯洗净、去皮，放入锅中蒸熟后，压成泥，放涼；然后把将香蕉泥、马铃薯泥混合，拌上草莓，蜂蜜即可。