扁豆有如此吃法 扁豆焖面的几种做法

12-29 健康养生 投稿:以云为纸
扁豆有如此吃法 扁豆焖面的几种做法

一、扁豆美食做法介绍

扁豆焖排骨

用料:

排骨500g扁豆300g

蒜姜片

料酒生抽

老抽醋

蚝油冰糖

小葱

做法:

1.排骨冷水下锅,放入几片生姜去腥。

2.焯完水出锅装盘备用。

3.扁豆洗净手撕成段。

4.大蒜切片备用。

5.冷油下锅,烧至油七八分热放入蒜片偏香。

6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

7.加入适量料酒,生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

8.加入适量水,一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧,水太多会耗时比较久才能收汁。

9.待水沸腾时放入扁豆,稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多,只是提鲜用。

10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油,几滴醋就可出锅了。

蚝油香菇扁豆

主料:

扁扁豆300g香菇6朵

红椒30g

辅料:

油适量盐适量

蚝油30g白糖2g

生抽15ml

做法:

1.香菇提前泡发至软,扁豆洗净切菱形片。

2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

5.加入盐和糖继续翻炒。

6.加入少许生抽。

7.再加入蚝油继续翻炒。

8.放入红椒块翻炒。

9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

小贴士

扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质,焯烫的时候水中加点盐和食用油,会使扁豆碧绿。

这是一道快手菜,所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。

酱焖肉片扁豆

主料:

扁豆250g里脊肉100g

辅料:

甜面酱1勺淀粉适量

油适量盐1g

做法:

1.将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段。

2.里脊切片加入水淀粉上浆。

3.锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。

4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5.炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒。

6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7.加入扁豆翻炒。

8.加入一点清水,

9.大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。

小贴士

甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象

扁豆茄子

主料:

扁豆250g茄子250g

辅料:

油适量蚝油35ml

大蒜4瓣红辣椒4个

生抽15ml

做法:

1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),扁豆洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4.炸软后捞出控油。

5.扁豆下油锅油炸。

6.炸至表皮起皱,扁豆彻底炸熟(生扁豆不可以食用)后捞出控油。

7.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8.放入茄子和扁豆翻炒。

9.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

小贴士

1.在炸茄子的时候油烧热一点,茄子很吸油,炸至稍软即可捞出控油。

2.蚝油和生抽都有咸味,加不加盐根据自己的口味。

3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用

猪肉扁豆馅饼

主料:

小麦面粉300g肥瘦猪肉500g

扁豆1把

辅料:

盐1小勺糖1/2小勺

玉米淀粉少许食用油适量

香油几滴生抽1小勺

料酒1/2小勺鱼露1/2小勺

鸡精少许胡椒粉少许

姜2片小葱少许

开水适量

做法:

1.准备所需材料。

2.面粉加入适量开水拌成雪花片。

3.用手和成光滑的面团,静置10分钟。

4.扁豆洗净,去头尾,切成小丁。

5.锅内加入清水烧开,倒入扁豆丁烫熟。

6.捞起过凉水,然后沥干水份。

7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。

8.肉沫加入少许的清水。

9.用筷子打搅上劲。

10.将姜剁碎,小葱切成葱花。

11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。

12.将其拌匀。

13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子。

14.取一个小剂子擀成圆片。

15.包上肉馅。

16.像包包子一样包起来。

17.收口向下然后用手压扁。

18.平底锅烧热刷少许油,放入包好的馅饼。

19.小火煎至两面金黄色即可。

小贴士

下锅煎时一定要用小火慢煎,火太大容易糊底和不熟,可以盖上锅盖焖一会。

猪肉扁豆饺子

主料:

猪肉250g扁豆200g

辅料:

橄榄油适量盐适量

香油适量生抽适量

蒜适量香油适量

葱适量姜适量

料酒适量

做法:

1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀

2.扁豆用开水焯一下

3.切末

4.放入肉馅中

5.拌匀加入适量橄榄油

6.面团事先和好

7.做成剂子

8.擀皮放入馅料

9.做成饺子

10.开水下锅,煮上饺子飘起来即可

小贴士扁豆用水焯熟,否则有毒,加入适量蒜末,提味。

二、扁豆焖面怎么做法

扁豆焖面的做法【1】

材料

扁豆200克,面条200克,猪肉50克,葱1段,大蒜2瓣(也可不放),大料1个,酱油3勺(45ml),盐1/2茶匙(3克),清水适量

做法

1、先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝,加入料酒腌制5分钟。葱切成片,大蒜切末;

2、锅中放油,把肉丝,葱,均匀的码放好,再放入扁豆段,倒入清水(水量与扁豆平行);

3、放入生抽、老抽、盐进行调味;

4、将面条铺在最上面,盖上锅盖,按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪;

5、烹饪结束后,打开锅盖,撒上蒜末,搅拌均匀即可。

小诀窍

1、先煸炒葱末和肉丝,然后把豆角放入锅中煸炒到颜色变的翠绿,再加入水,水量是能没过豆角,中小火煮大约5分钟之后铺入面条,盖上锅盖,小火焖15-20分钟,等汤汁收干之后放蒜末,搅匀出锅就可以了。

2、这个焖面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈),你可以根据家里的情况进行调整,但是一开始尝试面条的量最好不要超过1斤,太多了不好掌握!

3、做这样200克面,大约需要20分钟,如果你的面和豆角放的比较多,比如放了1斤,就记得要30分钟哦。

4、面条和豆角的比例一般是1:1,这样会比较好吃哈。

5、做焖面的面条别买太粗或者水分太大的,不容易熟也不好吃,买那种细一点的干一点的,或者直接问卖家要做适合做焖面的面条就好。

6、焖面的水量以稍没过豆角为好。

7、面条不需要提前蒸,直接生着放进去就行,放的时候用手稍稍抖散一些,平铺在豆角上,堆在一起的话很容易坨成一团。

8、我做的时候放的是猪里脊肉,你放五花肉也可以,那样有肥肉的感觉会更香一点,不过也更容易胖哦。

9、不喜欢蒜的味道,可以不放。如果放的话,蒜末一定要在面条熟了之后再添加,那样味道才更香。

扁豆焖面的做法【2】

材料

扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;

做法

1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;

2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;

3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;

4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;

5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;

6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用;

7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;

8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;

9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。

扁豆焖面的做法【3】

材料

新鲜面条,扁豆,蒜,葱,盐,酱油

做法

1.扁豆洗净,掰成小段。我喜欢用手掰,省事的话刀切也行的哈。蒜用刀拍散备用。

2.热锅凉油,放入葱花呛锅,出香味后放入扁豆;翻炒几分钟后倒入凉水,水量大约没过扁豆就可以了,倒入酱油并拌匀,盖上锅盖焖三五分钟。

3.水开之后,把汤汁盛出备用。

4.改成小火,把一半的面条铺在扁豆上,淋上一层食用油,再铺上剩余的面条。

5.浇上刚才盛出的汤汁(分几次加入),再焖10分钟。

6.浇汁的过程要分几次完成,焖的时候勤看着点,要随时添加汤汁。

7.待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子拌匀,最后加上适量盐调味。

扁豆焖面的做法【4】

材料

豆角,瘦肉,面条,葱姜蒜.

做法

1、瘦肉提前腌制一下,炒熟肉后放豆角翻炒,做法跟豆角炒肉差不多

2、根据个人口味可添加酱油,盐,鸡精,半熟的时候放入水,切记水要没过豆角

3、待水沸腾后,调至中小火均匀的放入面条,可根据个人口味放手擀面,切面,炒面,都行

4、盖上锅盖,切记要盖严中途不要打开,小中火焖10-15分钟

5、等啊等啊等啊等!15分钟到了!!打开,搅拌均匀!

小诀窍

1、焖面的过程中切记要盖严中途不要打开。

2、水要加足

三、扁豆的作用功效

抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

健脾。

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

四、扁豆的附方有哪些

治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤,莲子肉(去皮),桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末,每服二钱,枣汤调下,小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

治霍乱:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。单用亦得。(《千金方》)

治消渴饮水:白扁豆浸去皮,为末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔为衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

治水肿:扁豆三升,炒黄,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三钱,小儿用一钱,灯心汤调服。(《本草汇言》)

治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封,痂落即差。(《补缺肘后方》)

治霍乱吐利:用扁豆、香薷各一升,加水六升煮成二升,分次服。

治赤白带下:用白扁豆炒为末,每服二钱,米汤送下。

治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛):用生白扁豆,去皮,研为末,米汤送服一匙。

治中*毒:用白扁豆生研,加水绞取汁饮服。

治血崩不止:用白扁豆花焙干为末。每服二钱,空心服,炒米煮汤加盐少许送下。

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