银耳的价值和烹饪技巧 银耳有什么功效
一、银耳的价值是什么
银耳在甜品界一向享有很高的地位,殊不知,拿它炖汤也是非常营养的。之所以银耳这么受人喜欢,不只是因为它好吃,更因为它的营养价值。
1、银耳还可以帮助肝脏解毒,保护肝脏。银耳还可以治疗老年慢性支气管炎和肺原性心脏病。
2、银耳当中有很多维生素D,可以防止身体内钙的流失,对于青春期的小朋友们有很好的益处,银耳当中还有很多硒等微量元素可以帮助人体增强抵抗力。还可以防止肿瘤的发生。
3、银耳当中有很多天然植物性胶质。可以起到滋阴的效果,如果经常吃的话还可以去除脸上的斑点。起到美容养颜的作用。
4、银耳当中有酸性多糖类物质,可以提高人体的免疫力。加强白细胞的造血能力。可以帮助人体造血。
5、银耳当中的膳食纤维,帮助肠胃的活动。防止脂肪,从而达到减肥的效果。
6、银耳还可以帮助肿瘤患者减轻对化疗,放疗的痛苦。
二、银耳的烹饪技巧有哪些
一:熟银耳忌久放。
二:变质银耳不可食用,以防中毒。
三:选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。
四:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
五:银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”。
六:银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
七:银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
什么样的人不适合吃银耳:银耳是一种很不错的补品,但不是人人都合适。如果你现在正患有风寒、咳嗽、痰多等症状,就不要吃银耳了,还有,如果最近肠胃不好,经常拉肚子,也最好不要吃银耳。
三、银耳的六大功效
银耳性平,味甘、淡、无毒。具有强精、润肠、补肾、壮身、益胃、补气、强心、和血、提神、补脑、嫩肤、美容、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、胃炎、妇女月经不调、肺燥干咳、大便秘结等病症。
一:增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
二:减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
三:肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
四:增加免疫力
能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
五:美容祛斑
银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
六:清热健胃
它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
四、怎么挑选好银耳
有些人为了使银耳色白好看,卖得快,利润增加,用硫磺熏蒸银耳,硫磺燃烧以后能产生二氧化硫,它容易被湿润的粘膜吸收,进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且,二氧化硫会直接吸附在银耳中,过高的二氧化硫对人体具有很大危害性,它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此,购买银耳时应多一个心眼:
??选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;
??从色泽上来看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是自然的黄白色,否则是银白的颜色;
??从形状气味上看,好的银耳形是完整的,泡过以后不蔫不软,气味自然芳香,如果闻到银耳有刺激性的气味,建议不要购买。
??银耳本身应无味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
??银耳虽好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或阳虚畏寒、湿热发黄等,均不宜食用银耳,若食后有大便泄泻者也不要服用。
??此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。