详解鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的挑选小技巧

一、鲈鱼要怎么做好吃

　鲈鱼豆腐汤

材料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；

2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟；

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟；

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g

调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒

做法：

1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀；

2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片；

3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟；

4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀；

5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝；

6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。

二、鲈鱼有何营养价值

秋天到了，鱼肥肉嫩，又是一年吃鲈鱼好时机。"江上往来人，但爱鲈鱼美"，这是古人关于鲈鱼的赞美，而著名词人辛弃疾，他的词中曾多次以鲈鱼和莼菜来形容自己矛盾的心理，有许多名篇中有此典故。时至今日，鲈鱼的受欢迎程度更是有所剧增而无不减少，由此可见，鲈鱼的魅力可是非同凡响！当然大家喜欢吃鲈鱼并不仅仅是因为鲈鱼的美味，还有一个重要原因在于鲈鱼的营养价值甚高。不信？那就是走着瞧呗！

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是孕妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。

4、鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。不过为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在烹饪的过程中减少流失，食用者还需要注意使用更合理、营养的烹饪方法。

三、鲈鱼的价格

鲈鱼是一种经济类型的食用鱼，很多人都非常喜欢吃。它可是内外兼备，不仅好吃，还富含营养价值，让我们在品尝美食的同时，也能为健康加分，绝对是大家日常烹饪的好选择！不过大家到市场或者水产品超市去购买鲈鱼的时候，会发现鲈鱼的价格不一致，这是怎么回事呢？且听妈网百科详细解说一番。

问：鲈鱼多少钱一斤？

答：一般来说鲈鱼的价格范围在：25块一斤左右，价格属于比较适宜的，因此受到人民大众的喜爱。鲈鱼属于海鱼的一种，属于经济鱼类，但是近几年来也发展了海水养殖的品种，所以价格就会有降低的趋势。

大家看到的鲈鱼价格之所以会不一样，那是因为鲈鱼有分淡水鲈鱼、野生鲈鱼等。另外有的鲈鱼质量不一，有些会比较生猛，有些就病怏怏的，所以卖家会根据这个调整鲈鱼的价格，吸引消费者前去购买，这就是鲈鱼价格不一的原因。

四、鲈鱼的挑选小技巧

家中有人非常喜欢吃鲈鱼，那么作为家中的掌勺大臣，你们是不是要迎合大众的口味，来制作一顿鲈鱼大餐呢？要做鲈鱼大餐，那就是少不了要去挑选鲈鱼。海鲜市场里面的鲈鱼都长得差不多，挑来挑去还真的是挑花眼了。那么作为一个聪明的消费者应该怎么挑选出新鲜的鲈鱼呢？别着急，选购有道，妈网百科马上为大家奉上鲈鱼选购技巧。

【重量】轻重之间，选购有道！挑选好的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，不要太贪心哦。

【身材】挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好，特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以大家要挑选鱼肚正常一点的鲈鱼，鱼肚太大也不好！

【颜色】挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买。

【手感】买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死翘翘的了。