黑小米的营养价值 黑小米怎么鉴别真假
一、黑小米的营养价值是什么呢
谈到黑小米的营养价值，这个可谓是业界公认的好，黑小米被誉为是“谷中营养之王”，对于小孩、孕妇和老人而言，黑小米无疑是很好的营养食物，特别是其含有很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。
不仅仅如此，黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量最高。缺乏维生素A会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。
黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为“抗癌之王”的硒元素。黑小米作为黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常优秀，这对人体健康的维护有非常重要的意义。
二、黑小米的做法大全是什么呢
黑小米被誉为“谷中营养之王”，而为了能更好的享用黑小米，很多人也研究出了不少美食，而很多时候黑小米是被煮成粥的形式的，而其中桂圆芝麻黑小米粥最为常见，而下面我们就介绍下黑小米最为常见的三种做法。
桂圆芝麻黑小米粥
材料：用料桂圆5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少许。
做法：
1、桂圆去皮去核取肉，冲洗干净，切成小块。黑小米。淘洗干净。
2、黑芝麻拣去杂质，入干锅炒香。
3、锅中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圆肉和炒香的黑芝麻，继续煮至米熟粥成时，加入白糖即可。
黑小米红枣粥
1、黑小米淘洗干净，把淘洗干净的小米倒入装有清水的锅里，放到火上。
2、大火烧开，转小火。放入红枣。
3、要沿着一个方向搅拌。
4、大约20分钟，粘稠香甜的小米粥就熬好了。
三黑米浆
材料：黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑枣
做法：
1、黑豆浸泡6小时备用，黑枣去核备用。
2、将所有材料放进豆浆机中，加适量的水（400ml-1000ml按照个人喜好的浓度加入水）。
3、可适量加入蜂蜜或红糖，按个人喜好添加即可。
三、黑小米和黄小米的区别是什么呢
黑小米和黄小米作为两种颜色比较独特的小米，一直是被拿来比较，但其实黑小米和黄小米的区别很大，不仅仅是在颜色方面，在功效方面的差异也是很大的，黑小米具有誉为“谷中营养之王”。含有很好的蛋白质营养源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠、情绪及生物节律等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。而且还含有很多维生素，而黄小米则是在滋养养颜，防止胃病，治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症方面很有效果，所以从功能上而言，黄小米和黑小米之间的差异还是很大的。而在相同方面，就是黑小米和黄小米都能很多营养元素，是生活中很常见的营养美食。
四、如何鉴别黑小米的质量呢
方法一：看外观，黑小米，黑玉米，黑花生。等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一，颗粒有深有浅，表面有光泽，不发乌发暗，而染出的颜色深浅一致，表面没自然地光泽
方法二：看表皮正常的黑小米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑小米。
方法三：看米心正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑小米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
方法四：看泡米水正常黑小米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑小米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。
方法五：白醋测试法：好的黑小米遇白醋变紫红色，著名的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑小米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。
