红曲粉过期还能用么红曲粉不能与哪些一起吃呀

12-27 健康养生 投稿:早茶月光
红曲粉过期还能用么红曲粉不能与哪些一起吃呀

一、红曲粉过期还能不能用

可是,民间却自古传有红曲粉放得越久,疗效越好的说法。红曲粉真的放的越久越好吗?这种说法经过现代科学研究表明,却是错误的。这是因为红曲粉非常容易受潮,一旦受潮,就会遭受到有害微生物的侵染,逐渐的霉变,生成有毒物质。所以,如果红曲粉一旦放的时间过久,或者发现红曲粉已经过期了,最好还是要丢掉,不要再吃了。以免中毒,给自己的身体带来危害。

那么我们应该怎样正确的使用红曲粉呢?在烹饪当中,红曲粉的应用较为广泛,主要是用于烧菜染色,而且广东地区,红军经常用来制作烧腊,以及酱卤类的食品。那么红曲粉在使用当中有什么需要注意的事项吗?红曲粉在行业内分为两种,一种是红曲色素,还有一种被称之为功能红曲。功能红曲粉主要是适用于药用方面,而红曲色素,主要是在于食材烹饪方面。所以这两种红曲粉要注意区分,避免混淆。

二、红曲粉的营养

 营养分析

1.近代医学研究报告发现,红曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低总胆固醇(TC),降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同时提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血压、降血脂的作用。

2.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;

3.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染*素。

红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

三、红曲粉的适合人群

 适合人群

一般人群均可食用

 食疗作用

红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

 做法指导

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

 民间典故

公元1253(元宪宗三年),元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明,自此“昆明”正式作为全省政治,经济,文化中心。元朝统治时期,经过初期的是军事掠夺和民族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家开有一客栈,招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉,色泽诱人,口感极佳,油而不腻。最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖,吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。

直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

四、红曲粉不能与什么一起吃呀

红曲降脂主要适用于胆固醇水平高,需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物,其副作用与史塔丁类荃物相同,包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害,因此应严格按照产品上的说明服用。

红曲粉不能与什么一起吃呢?应注意红曲粉不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用,但可和烟酸混合服用。另外,正在服用降脂药物者,不宜再食用红曲粉。

 红曲酒酿鸡

材料:鸡1/2只,葱1根,蒜2瓣,红曲1大匙,酒酿1大匙,辣豆瓣1大匙,酒1茶匙,糖1茶匙,水1杯。

做法:1、鸡剁小块,用油煎至皮黄即盛盘中。

2、葱切段,蒜切末。锅中留油1大匙,炒香调味料后熄火,再加入葱段、蒜末。

3、把炒香的调味料淋在鸡块上,放入蒸锅,大火蒸20分钟即可上桌食用。

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