口蘑的做法有哪些 口蘑的3道经典食谱介绍

12-27 健康养生 投稿:孤像狗
口蘑的做法有哪些 口蘑的3道经典食谱介绍

一、口蘑的3种经典做法

 1、口蘑菜心的做法

用料:油菜或者菜心10棵、口蘑200克、色拉油少许、食盐适量、香油1小勺、水淀粉适量、高汤200毫升。

做法:口蘑洗净,入开水锅中煮几分钟捞出待用。油菜或者菜心洗净,在顶部用刀切十字刀,大概切2厘米深,不要切断。调小半碗水淀粉。锅入少油,小火加入油菜或者菜心炒几下,快速加入高汤和口蘑,再加入盐,大火煨1分钟左右。最后加入水淀粉勾芡,出锅前淋上香油。

功效:口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

小贴士:口蘑事先煮熟,因为菜心不宜久炒,炒制时间要控制好。顶部打十字刀是为了让白菜梗更容易熟,因为菜叶太好熟了。淋上香油和勾芡,这样炒出的菜色泽更加鲜亮。

 2、口蘑炒豌豆的做法

用料:口蘑150克、豌豆(鲜)150克、红椒半个、食盐5克、鸡精半勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、蚝油半大勺、水淀粉1大勺、植物油适量、白糖半勺。

做法:豌豆粒洗净备用,口蘑洗净切片,红椒洗净切小菱形片;炒锅烧热倒入适量植物油,油温5成热后,放入葱姜蒜末炝锅;倒入豌豆粒大火炒约半分钟,至豌豆粒变色;再放入口蘑炒至稍微变软;加蚝油、一点点白糖、盐调味炒匀;放入彩椒炒约10秒钟,加点鸡精调味,最后淋入水淀粉都薄芡即可起锅。

功效:口蘑具有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用,经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。

小贴士:口蘑性平,味甘温,有强身补虚之功效。口蘑一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

 3、口蘑鹌鹑蛋的做法

用料:鹌鹑蛋4个、口蘑4个、食盐3克、淀粉1匙、胡椒粉3克、高汤1碗、细香葱5克。

做法:口蘑洗净,将适量盐和白胡椒粉混合;将口蘑的根部小心掰掉,用盐和胡椒粉将里外擦一遍,每个口蘑上面打入一个鹌鹑蛋;放在锅中蒸熟,备用;可将擦草菇剩下的盐和胡椒粉放少量在高汤中,和淀粉一块;混合均匀,搅拌好的高汤倒入锅中;烧开即可,将口蘑鹌鹑蛋放入盘中,每个都浇上高汤芡,再加适量细香葱花点缀。

功效:口蘑能够防止过氧化物损害机体,治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加,调节甲状腺,提高免疫力;可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。

小贴士:最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;制作菜肴不用放味精或鸡精。

二、口蘑的4大保健功效

 1、白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

2、白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。研究表明,白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用,提高自然防御细胞的活动能力,杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪,无胆固醇,富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。

 3、白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。减肥的人群可以选择白蘑菇,因为它的热量少,营养多,除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明,与不吃蘑菇的人相比,常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

此外,白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳。另一方面,由于蘑菇热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。

4、口蘑补硒仅次于灵芝。硒是微量元素中的“抗癌之王”。市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。

三、口蘑栽培方式与生产季节

1、栽培方式:河北省栽培蒙古口蘑、香杏口蘑,目前以半地下菇棚栽培为主。对于北方髙寒地区来说,这是一种结构简单,造价低廉、保温调湿效果好的栽培模式。此外,还可采用专用菇房和简易菇房进行床架式栽培,以及在室外进行畦床栽培。室外畦床栽培,口蘑在自然条件下生长,其品质更接近于野生子实体,质量好,但因直接受外界环境影响大,保温调湿较为困难,一般产量较低,且不稳定。

 2、栽培季节:蒙古口蘑菌丝纤细且生长较慢,生产周期—般较长。栽培种培养时间为35-40天,播种至覆土为30-50天,覆土至出菇为20-25天,采菇期为25-30天,整个生长发育历程为110-130天。其中栽培周期为75-90天。

由于各地气候条件不同,其生产时间具体安排如下:在河北坝上及内蒙古西北部,播种期为5月上中旬(立夏至小满,温度l0°C-16°C)。覆土期,一般在6月下旬至7月上旬(夏至至小暑,温度18-20度);出菇始期7月底至8月初(大暑至立秋,温度20-22度),采收终止期为9月上中旬(白露至秋分,温度12-14°C)。在河北南部、山西南部及河南、山东,春播4月上旬(清明,温度14度),覆土期5月中旬(小满,温度18-20°C),出菇始期6月初(芒种,温度20-21度),采收终止期6月下旬(夏至,温度21°C-23°C)。秋播9月上旬(白露,温度20-24度),覆土期10月中旬(霜降,温度l0°C-16°C),出菇始期10月底(霜降至立冬,温度8°C-14°C)25天;出菇终止期为11月上旬(立冬至小雪,温度6°C-12C)。福建、广东等地可安排在10月上旬播种,11月上旬覆土,11月底至12月底出菇。

四、口蘑的形态特征与挑选方法

 1、形态特征

口蘑子实体群生,并形成蘑菇圈,中等至较大。菌盖直径17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚,具香气。菌褶白色,弯生,稠密,不等长。菌柄中生,粗壮,长3.5-7厘米,粗1.5-4.6厘米,基部稍膨大,白色,内实。孢子椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如下。

杨树口蘑菌盖较大而厚,初期半球形,边缘内卷,平爬,直径5-12厘米,表面稍黏,浅红褐色或黄褐色,盖缘色浅,有细小鳞片;菌肉污白色,伤处色变暗;菌褶较密而窄,弯生,不等长,白色,成熟后微呈红褐色。菌柄长3-8厘米,粗1-3厘米,直立,中生,白色,后期微呈红褐色,基部稍膨大,泡子无色,卵圆或近球形,表面光滑,5.6-8微米x3-5.6微米,孢子印白色。

除上述品种之外,还有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品种。

2、如何挑选口蘑

 (1)成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

(2)看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

 (3)看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

(4)闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

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