猪肚家常做法有哪些 猪肚有哪些药用价值
一、猪肚家常做法有哪些
猪肚的做法一：白切猪肚
食材准备
猪肚1只，香菜10克，黄酒10克，香葱10克，生姜10克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。
方法步骤
1、将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油;
2、把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液;
3、锅内装入清水烧沸，把猪肚投入锅内汆水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净;
4、把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧;
5、直到猪肚八成熟时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却;
6、把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，摆盘围上香菜，酱麻油做蘸碟即可。
猪肚的做法二：大蒜猪肚汤
食材准备
大蒜，猪肚，盐，姜。
方法步骤
1、猪肚洗净后入锅煮至8分熟左右;
2、将猪肚切成宽条，大蒜剥皮待用;
3、取砂锅，放入猪肚，姜，加水，大火烧开后转小火炖半小时;
4、然后加入蒜瓣再煮20分钟;
5、最后放入食盐调味即可。
猪肚的做法三：麻辣油泼猪肚
食材准备
猪肚300克，花生一小杯，辣椒干5个，花椒一小撮，姜一小块，蒜瓣3粒，葱花适量，酱油适量，胡椒粉少量。
方法步骤
1、猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟;
2、花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎;
3、锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟，熟了马上捞出;
4、花椒倒在炒好的猪肚上面;
5、锅烧热油，爆香辣椒干和蒜末;
6、将爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，此时倒入花生碎撒上葱花，淋上酱油即可。
二、猪肚有哪些药用价值
1、治男子肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵：白术、牡蛎(烧)各四两，苦参三两。为细末，以猪肚一个，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米饮下，日三、四服。(《御药院方》猪肚丸)
2、治水泻：獖猪肚一枚，净洗去脂膜，入大蒜在内，肚满为度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜烂为度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，盐汤或米饮空腹服。(《世医得效方》肚蒜丸)
3、治消渴，日夜饮水数斗，小便数，瘦弱：猪肚一枚，净洗，以水五升，煮令烂熟，诹二升已来，去肚，着少豉，渴即饮之，肉亦可吃。又和米，着五味，煮粥食之佳。(《食医心镜》)
4、治小便数：猪肚一枚(洗去脂膜)，黄连末三斤。纳猪肚中蒸之，暴乾，捣丸如梧子。服三十丸，日再服，渐渐加之，以瘥为度。忌猪肉。(《肘后方》猪肚黄连丸)
5、治鼓胀水肿：健猪肚一个(不落水，翻出屎净，在砖墙上磨去秽气)，将大虾蟆装入肚内，麻扎紧，煮热，去虾蟆，连汤淡食，勿入盐醋。(《经验广集》)
6、治疳劳：木香一钱，黄连三钱，银柴胡五钱，生地五钱，鳖甲(童便浸，醋炙)一两。上为末，入猪肚内，扎口，入瓶，童便、酒煮烂捣尤，米饮下五十丸。(《幼科指掌》猪肚丸)
三、炒猪肚有什么技巧
1、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。
2、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。
3、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
4、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
5、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
四、猪肚有哪些营养价值
一、猪肚的营养价值有哪些
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
二、吃猪肚有什么好处
1、健脾胃
猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2、补气
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足,或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
3、补虚
男子虚弱遗精,猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
