板栗的保存方法 板栗有哪些营养价值
一、板栗要如何保存呢
冷藏法
板栗冷库贮藏板栗时,首先要做好库房的贮前准备工作。主要是库房的消毒和预冷。在入贮前10～15天用熏硫法对库房进行消毒,每平方米用10～20克硫磺,点燃后密封24小时。新库可不消毒,但果箱等包装材料应进行消毒处理,喷500倍液多菌灵杀菌剂。然后对库房进行预冷,即在入贮前7～10天开启制冷机,每天开机6～8个小时,3～5天即可使冷库温度稳定在0℃左右。但一定要注意,必须在开机前3～5天对整个制冷设备进行检修,以保证机组正常运转。
库房准备好以后,即可将经过发汗散热、杀菌、杀虫等预处理的栗果包装和入库贮藏。板栗的冷藏包装一般采用内外两层包装,内包装用无毒聚氯乙烯塑料袋,袋厚0.03毫米左右,规格可根据外包装容器的大小而定。一般有大袋、小袋两种。大袋为70厘米×90厘米,装果20～25千克,小袋为60厘米×70厘米,装果15千克。大袋要事先用针刺上数个小孔,以利通湿透气。外包装一般用纸箱或木箱,将栗果装箱后,即可入库堆码贮藏。果箱在库内堆放不要太高,垛与墙之间,垛与垛之间和包装箱之间要留出一定的空隙,以利通风降温。
沙埋法
选太阳晒不到且阴凉通风的地方,地面铺一层20cm的湿河沙(沙以手握成团,松手即散且不滴水为宜),捡除虫害栗、腐烂栗,除去漂浮栗后,堆于沙上,厚度为10~15cm,上盖湿沙10cm,这样一层栗果一层湿沙,堆至60cm高为止,上盖草,以保持沙的湿润。每隔7~10天翻动检查1次,挑出腐烂果和虫果后,仍按上述方法堆放。
第2阶段是越冬贮藏。在霜降前后,经预贮藏的板栗,已过危险期,进入稳定贮藏期。采用窖(沟)藏。方法:选地势较高、排水良好的地方挖窖或沟,深80cm、宽40~60cm,长根据需要而定。窖(沟)底铺洁净湿沙15cm,栗果与湿沙之比为1∶3~4,混匀,摊放于窖内,厚度为40~50cm,上盖15cm厚的湿沙,并在窖内每隔40~50cm竖放直径为15cm粗、下至窖底、上通窖顶的秸秆把,以利于通气。上盖土10~15cm,再加盖柴草封窖,惊蛰前后开窖。采用这种方法,窖温保持在0~4℃,贮藏的栗果新鲜饱满,风味正常,自然损耗小。开窖后温度达8℃时,栗果开始发芽,应根据需要种用或及时转贮。
其他方法
用木桶或者木箱。在木桶或是木箱的底部铺上一层湿沙(这里要注意湿沙不能粘手),然后将湿沙与板栗以2:1的比例混合,在据木桶口6厘米的位置继续铺湿沙,然后放在阴凉干燥的地方保存。这种方法可以使板栗储存至第二年的清明前后。
塑料袋保存。用40%-50%的湿锯木屑填充在袋子内,塑料袋口无需密封,常温下可保存3个月。或者是用60%的湿锯木屑填充,这时候需要密封,并且要存储在8-10摄氏度的环境下,可保存至第二年1月份。
二、怎么给生栗子快速剥壳
1、在家保存生栗子
要把生栗子用塑料袋包好扎紧,然后阁冰箱冷藏,注意是冷藏,储存一个月应该没问题。生栗子去皮,用小刀在栗子的圆面上横着划一刀,然后在开水里像抄芹菜一样抄一下,还是生栗子,皮很好剥。
2、热水浸泡法
生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮省时、省力。
3、筷子搅拌法
将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。
4、冰箱冷冻法
栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。
5、微波炉加热法
将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。
6、热胀冷缩法
用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,很容易剥去栗衣,且味道不变。
7、日光暴晒法
把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。着急吃的话就郁闷了。
三、板栗的副作用
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品,素有“干果之王”的美称,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”;栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。
板栗的品种非常多,不同的品种具体的成熟期有所差别不过大多都是在秋季成熟。板栗的花期通常在5~6月,果期在9~10月,也有一些地区的板栗在八月中下旬就已成熟并上市了,普遍在11月份之前所有的板栗都会成熟,而在秋季吃应季板栗也是最美味最营养的。
板栗的副作用
1、板栗“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食。
2、新鲜板栗容易变质霉烂，吃了发霉板栗会中毒，因此变质的板栗不能吃。
4、糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
板栗的药用价值
养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。
1、《别录》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
4、《食性本草》：“理筋骨风痛。”
5、《日华子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。”
6、《本草图经》：“活血。”
7、《滇南本草》：“治山岚嶂气，疟疾，或水泻不止，或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。”“生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。”
8、《滇南本草图说》：“治反胃。”
板栗的营养价值
板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。每100克板栗含含糖及淀粉62～70克，蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。
生板栗维生素的含量可高达40～60毫克，熟板栗维生素的含量约25毫克。板栗另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。
