牛肚的家常做法大全 这样做牛肚很好吃

12-14 健康养生 投稿:以云为纸
牛肚的家常做法大全 这样做牛肚很好吃

一、牛肚的做法推荐

做法一

主料生姜30公克,牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,大蒜3瓣,水1500CC。

辅料酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙。

做法

1、先洗干净牛肚,然后放在开水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净,葱、红辣椒洗净切丝,姜去皮切丝,大蒜拍碎去皮切末备用。

2、然后就可以将牛肚放入锅中,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水按下开关煮至开关跳起。焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片

3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。

做法二

主料:鹅肠,牛肚。

卤水:八角,姜,香茅花椒肉桂陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水。

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时

2、鹅肠与牛肚先用生粉水浸泡过夜再洗凈备用。

3、滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟

4、把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。

做法三

材料:牛肚1个,葱4支,姜2小块蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅。

做法

1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。

2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。

3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。

4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。

做法四

材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油,味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。

做法

1、将牛肚切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。

2、牛肚用开水焯过备用。

3、炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

诀窍

炒此菜不能加汤,一定要急火快炒,才能出来干香味

 做法五

材料:牛肚、八角、毛芹、辣皮子洋葱

做法

1、把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。

2、毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味,加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅。

做法六

材料:牛肚、金针菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉花椒粉麻油、生抽、香葱。

做法

1、牛肚泡在盐水片刻洗去污垢,用开水烫一下。

2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚,放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟放盐,关火放凉。

3、金针菇洗净开水烫熟,放凉捞出沥干水份

4、把牛肚捞出切丝,放入金针菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香葱即可。

二、牛肚要怎么洗

淘米水清

用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了,也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

碱面清洗

将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。

热水烫后清洗

牛肚的散丹部分,可先用清水冲洗表面杂质,用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间根据老嫩程度决定),用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话容易去掉的),就剩下洁白的散丹了;如果火候大了就不容易去掉了,不过就是毛肚了,一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器,趁热加入干面粉,抓匀待五分钟,洗净煮熟即可入菜食用。

食盐和醋清洗

在牛肚的两面加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离,然后用清水冲洗干净即可。

加热清洗

将牛肚用清水冲洗过后分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。

面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋,反复揉搓两面,揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。

碱面、面粉和粗盐清洗

买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

三、牛肚的营养价值介绍

 1、牛肚含有相当丰富的营养成分

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。

2、牛肚中含有少量脂肪

牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

3、牛肚含有大量蛋白质

蛋白质的重要性

牛肚中其实含有着大量的蛋白质,而我们都知道:蛋白质是构成我们人体的最为重要的物质之一。蛋白质可以有效的维持我们机体内的渗透压的平衡,进而就会影响到体液酸碱平衡,能为我们提供能量。

因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。

不会过量摄入脂肪产生的一些疾病

因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。吃牛肚的好处真的是非常的多,但是饮食要适量哦。

 4、牛肚中含有钙质

牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料并以离子形式与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题还会影响到人体许多方面机能建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。

在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。而且不能总是喝牛奶,还要通过一些健康肉类来适当的补充一些钙含量,吃牛肚是可以很好补充钙质的哦。

四、概述牛肚的功效与作用

中医认为牛肚味甘,性温或平,归脾,胃经,能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。此外,牛肚还能亮发,健脑明目,温肺,有益血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射等功效。

牛肚的名家论述

(1)《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之

(2)《本草拾遗》:牛肝腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒解酒劳。

(3)《日用本草》:和中,益脾胃。

(4)《本草蒙筌》:健脾胃,免饮积食伤。

(5)《纲目》:补中益气,解毒,养脾胃。

 牛肚可以益脾、健胃、润肠

牛肚归脾经和胃经,直接作用于我们的脾胃,这也是牛肚最主要的功效,它的药性平或者温,对于脾胃虚寒有一定的调养作用,对于脾胃功能薄弱的人明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠,适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候,我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变,有预防和促进愈合的作用。

 牛肚可以补益身体

牛肚补中益气,还可以解毒,这一点的实现也与它健脾胃的功能相关,牛肚中本来就含有的营养物质肠胃吸收后,不但直接作用于肠胃,使之更健康协调,还能间接作用于身体内的其它脏腑,增强人体质中气。尤其适合身虚弱或者患病后刚刚康复的人食用,用来益气强身。

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